『老李出品』芝麻椒盐牛舌饼,酥到掉渣,新手零失败
口感和稻香村的几乎一样,配比精准,按方制做新手也能一次成功,咬上一口酥香四溢,满满的儿时味道。我分享的是10块的量,制做大小和卖的一样。
酥皮类的点心制做主要分三步:
①馅料的制做。
②最外面油皮的制做。
③中间夹层油酥的制做。
准备好这三步,酥皮点心就成功80%了,再按照步骤包好就可以烤制了。如果你是新手,请严格按照步骤一步一步来,保证你能一次成功。
用料
①制做『黑芝麻椒盐馅』 | |
面粉(中筋粉) | 50克 |
熟黑芝麻 | 30克 |
砂糖 | 50克 |
蛋清 | 2个 |
花椒粉(制做椒盐) | 3克 |
盐(制做椒盐) | 4克 |
②制做『油皮』 | |
面粉(中筋粉) | 100克 |
葵花籽油或玉米油 | 35克 |
砂糖 | 10克 |
水 | 45克 |
③制做『油酥』 | |
面粉(中筋粉) | 90克 |
葵花籽油或玉米油 | 45克 |
第四步『饼皮装饰』 | |
蛋黄液 | |
熟白芝麻 |
『老李出品』芝麻椒盐牛舌饼,酥到掉渣,新手零失败的做法
我们第一步先做黑芝麻椒盐馅,按量准备好材料。将3克花椒粉+4克盐混合搅拌成为椒盐。
制做馅料的面粉倒入锅中,小火炒香后盛出待用。只需炒到微微泛黄且有香味即可,一定注意火候不要炒糊。
熟黑芝麻倒入锅中小火炒香称出待用。
将黑芝麻倒入搅拌机,再倒入两个蛋清(提前分离好),搅拌成细腻糊状。
将打好的芝麻糊+炒好的面粉+7克椒盐+50克糖混合,用手揉均匀。
裹上保鲜膜待用。
我们第二步按量准备好制做油皮和油酥的材料。如图,左边是做油酥的,右边是做油皮的。
先做油皮,把面粉+油+糖+水混合搅拌。
揉成面团。
称下重大约187克(请忽略我切成了两块)。
油皮的面按重量均分10份,每份18.7克,放入盆中盖上盖子避免风干,待用。
再做油酥,将面粉+油混合,直接用手用抓、撵的方式混合,不要搅拌。
捏成油酥团。
同样的称下重,大约125克。
按每份12.5克均分成10份,放入盆中盖上盖子,待用。
至此,已经完成80%了,所有准备工作都已做好。我们正式开始包,取一份油皮擀成片,再取一份油酥放在中间,如图。
用虎口向中间合拢,一边包一边慢慢转,这样就将收口合拢了。
收口一定要捏死,如图。
将包好的面团收口朝下,按扁,擀成长方形,从上向下卷起来。注意:不要来回擀,从中间上擀一下,下擀一下就好。
卷好转90度放置。
按扁。
再擀成长条。同样的不要来回擀,上擀一下,下擀一下。
从上向下再次卷起来。
卷好后,尾巴朝上,如图,用手指在中间用力压下去。
把两边向中线对折。
捏紧收口,按扁。
再擀成片,包上十分之一的黑芝麻椒盐馅。
捏成饺子形,收口一定要捏死。
轻轻揉成圆柱。
最后压扁,轻轻拉一拉,周边整一下形,使成为牛舌状。注意要慢,不要暴力哦😊同样的方法做好剩下九个牛舌饼。
放入烤盘中,表面刷层蛋黄液。
撒上少许白芝麻。同时预热烤箱上下管175℃。
放入预热好的烤箱中层,烤制20分钟。
宝宝们在膨胀😍20分钟到后看看上色情况,由于烤箱有温度差异,可适当增加或减少时间,我的烤箱20分钟火候正合适。
出炉!哇哦😍太诱人了。
咬一口,酥的掉渣,真的是心心念念的味道。
彻底凉透装食品袋里系紧存放,放置几天后,依然酥的掉渣,美味不减。吃着出自自己之手的酥皮点心,我相信一定比买来的更加美味,对比过稻香村的味道,的确是超级相似了,喜欢的朋友快做起来,只要你学会了这一道,其他的酥皮类点心你就可以融会贯通,轻松制做喽😄
小贴士
①严格按照步骤制做,油皮油酥馅料一定要按重量均分10分。
②擀面不要来回擀,长方形上下各擀一下,圆形上下左右各擀一下,来回擀容易起皮。
③包的时候捏合收口时,面皮出现轻微起皮不要管,继续按步骤制做,不影响品质。
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