香辣牛肉干(新疆风味)
用料
辣皮子 | 30个 |
辣子面 | 适量 |
牛肉 | 2000克 |
料酒 | 适量 |
香叶 | 4片 |
大葱 | 2根 |
蒜 | 2头 |
姜 | 1小块 |
胡椒面 | 适量 |
花椒 | 一大把 |
熟白芝麻 | 80克 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
豆瓣酱 | 2瓷勺 |
香油 | 适量 |
香辣牛肉干(新疆风味)的做法
牛肉切大块,加冷水,料酒适量,香叶,水开后煮半小时。关火捞出晾凉。
牛肉切食指粗细左右的长条。
将油烧至五六成热时,放牛肉条炸至皮脆。
锅中留底油,加葱,姜,蒜,辣皮子,豆瓣酱,一大把花椒粒小火炒香。大葱切圈状,大蒜拍碎切小粒,姜形状随意。
倒入牛肉条至锅中,小火慢炒。放盐,白糖,适量香油。
加开水煮十分钟,大火收干汁后撒熟芝麻,辣子面,胡椒面出锅。
小贴士
1.此配方没加花椒面,可根据自己口味在步骤6加入。2.牛肉条炸至金黄即可。不要太干。3.加开水焖煮时,先大火煮开后中火。4.步骤6中的辣子面,胡椒面的份量依个人口味添加。5.辣皮子用开水泡软。6.此配方是我们食堂大师傅传授的,本人经过实践后才发布的,味道真的很赞,不要怀疑加水煮的步骤,相信厨友一定会爱上的。
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