无糖酥皮月饼
虽然包装上已标明是无糖食品,但是在无糖月饼的配料表中,均注明包含“麦芽糖醇”,而并非真正无糖。同时,制作月饼要使用淀粉,消化吸收完则变成葡萄糖,同样会使糖尿病人升高血糖。
现在很多“无糖月饼”强调“无糖”,但是,实际上是强调没有蔗糖,这与真正意义上的“无糖”完全是两码事。
用料1 (水油皮)
面粉 | 250克 |
猪油 | 40克 |
木糖醇 | 25克 |
牛奶(或水) | 125克 |
用料2 (油酥及辅料)
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
白豆沙 | 700克 |
木糖醇 | 15克 |
无糖酥皮月饼的做法
准备好材料
木糖醇
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油
再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团
将两种面团覆盖松弛20分钟。将两个面团分别分成20等份
取一份油皮,按扁,包入一份油酥
收口捏紧后,收口朝下
擀开成长条状,翻面
由上而下卷起
依次做完,覆盖松弛15分钟
取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面
由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟
取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形
包入白豆沙
收口捏紧,以防露馅儿
整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘
烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定
小贴士
1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
3、在开始煮时加点水,有点水更香,油更白,水不宜加的过晚,出油后再加水,会飞油溅伤人。
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