清爽单纯抹茶卷（小六卷）

小四卷、小五卷、小六卷，甚至小七卷我也都尝试过了，全部都是四个鸡蛋，但低粉、水（或牛奶）、油都分别是40g、50g、60g和70g，糖都是酌情减量的。低粉、水（或牛奶）、油越少，烘烤使用的温度越高时间越短，蛋糕也越薄越软，反之亦然。所以，如果抹果酱这类很薄的内馅儿或者纯卷，就用软薄一点的方子，如果要夹淡奶油和水果，就可以用厚一点的方子，卷卷看起来会相当饱满，比如下面的可可卷插图。

做可可味或者抹茶味的卷，我都是正常汤勺直接在低粉里增加，几乎不称量可可粉或抹茶粉，大约7克。

此方适用28*28金盘或30L烤箱自带烤盘。

用料  

清爽单纯抹茶卷（小六卷）的做法  

1. 烤箱开始预热160度。蛋白分3次加糖（每次加总量的四分之一）打发至湿性发泡，提起打蛋器时呈大弯钩状。

2. 蛋黄加糖、水（或牛奶）、油，打蛋器低速打至看不见水油。

3. 低粉和抹茶粉混合过筛入蛋黄糊，用手动打蛋器划“Z”字至蛋黄糊呈稠密状。

4. 取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌顺滑，然后把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白，动作快速柔和翻拌。

5. 烤盘下铺厚油纸，把面糊呈飘带状倒入烤盘，并用刮刀抹至烤盘边，用手在烤盘下拍几下，震出大气泡。

6. 160度，20分钟。烤完将蛋糕拖出烤盘凉十几秒后放在防粘冷却架上撕掉底部油纸，待温度与手温接近时，底部铺油纸，隔油纸由自己方向卷起。冷却，切段。

小贴士

我用的是关东光刀，比较锋利，切出来的切面比较平整光滑。

抹茶粉用的是非常普通的牌子，所以可能导致了翻拌不开，出现小抹茶颗粒的现象。