无添加纯手工香肠,台湾烤肠—黑胡椒,甜玉米脆皮肠
儿子超爱吃火腿肠,里面添加剂可是不少,纯肉没多少,某大型超市里的自制黑胡椒香肠相当好吃,价格不便宜,疫情期间时间充足,自己动手,成品味道相当美味,纯肉的鲜香,没有添加剂孩子吃着放心,宝妈们可以尝试一下哦!
用料
肉 | 1000克(肥肉2:8) |
盐 | 20克 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 30克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
白胡椒 | 2克 |
黑胡椒 | 6-10克 |
红曲粉 | 2克(可不放) |
淀粉 | 40克 |
冰水 | 100克 |
天然羊肠衣 | 1包 |
甜玉米粒 | 40克 |
无添加纯手工香肠,台湾烤肠—黑胡椒,甜玉米脆皮肠的做法
猪前腿肉,肥瘦比例2:8,减肥期间吃着也不至于热量太高😂,买回来肥瘦分离,自己绞,瘦肉大概绞10秒,不用太细,肥肉绞细即可。
自己绞的更放心
除了淀粉和水以外的调料放入搅拌。淀粉和冰水混合(水可以提前放冷冻室里),边搅拌边倒入淀粉水,可以用厨师机,没有的可以人工绞,绞上劲即可!
这是没有放黑胡椒的图,6克黑胡椒的量有点点微辣,孩子觉得不过瘾,这次放了10克,味道浓郁,宝妈们可以自行斟酌。甜玉米口味的话,把黑胡椒换成40克甜玉米粒。搅拌后冰箱冷藏几个小时,我是下午放进冰箱冷藏,晚上灌肠
羊肠衣提前用冷水浸泡1小时以上,用之前自来水反复冲洗几遍。把肉放进灌肠器里,稍微挤出一点肉来,让灌肠器的“嘴儿”沾上油脂,这样肠衣很好套上了,淘宝买肠衣会灌肠教程
不要灌的太满,因为还要打结,煮的时候也会膨胀,不然容易爆了
按照自己喜欢的长度打结,用牙签排气,大概每段扎上3.4个小孔,防止下锅煮的时候爆了。
我是晚上灌肠后直接晾了一个晚上,白天的话用风扇吹2个小时外皮风干即可
冷水下锅,水要多高出香肠的一块,因为要捞出浮沫,水太少容易沾到香肠上,全程中小火,随时捞出浮沫,大概15-20分钟就可以了
煮好后放在烤架上晾凉,把棉线拆下,图片是黑胡椒和甜玉米两种口味,放凉后可以冰箱冷冻室里啦。有条件的可以真空包装保存。
现在疫情期间,宝贝一日三餐需要在家解决,有这个自制放心烤肠简直太方便了。我是用电饼铛直接上下火,不放油,把每面都煎到金黄色,比平底锅要省时😂
由于肥肉比例2:8,所以吃着一点也不腻,煎后外皮脆脆的,只有肉的鲜香,没有各种添加剂出来的味道,孩子吃着安全放心又营养。真空包装后送给亲戚朋友,受到一致好评!😊
小贴士
1.个人不爱吃肥肉,所以肥瘦比例2:8,口感一点也不腻,也不会看到大块肥肉,不吃肥肉的亲们懂得😂
2.准备冰水时可以提前放一碗水在冷冻室里,然后准备调料绞肉后,水温就可以啦
3,肠衣一定要泡1小时以上,然后反复用自来水冲洗肠衣内部,干净卫生
4,灌肠时在灌肠器(嘴儿)位置抹上油脂,或者挤出一点点肉,这样肠衣很容易就套上啦
5,灌肠时要匀速,不要太满,灌好后要别忘了扎孔排气,这一步是为了防止下锅煮时候爆肠
6,电饼铛煎很省时,不用放油,外皮口感脆脆的,肉质很有弹性,很鲜香!
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