排骨藕汤|你是怎么区别红藕和白藕的nie?
大家应该都发现有的藕脆生生的,
有的藕又绵绵糯糯沙沙,拉丝更丰富,
其实是两种口感和质地不同的藕。
脆脆的藕我们一般拿它拌凉菜和清炒,
而糯糯的藕我们一般用来煲汤。
之所以我们有时对藕的质地没有太多区分是因为
——水土的关系。
有些地方盛产糯藕,自然煲汤的多,
有的地方盛产脆藕,餐桌上也大多会是凉拌藕和清炒藕。
比如我的家乡,大家都是以食脆藕为主。
糯藕,也就是我们说的红藕,
它一般生长在沼泽淤泥里,体态圆胖,外表粗糙,
表面有深红色斑点,比较明显的孔有9个。
因为泥地肥沃,营养多,沉积的淀粉丰富,就生出了软糯的口感。
脆藕,就是白藕。
表皮白白嫩嫩,身材修长,没有太多斑点,比较明显的孔是7个。
因为生长在池塘湖泊比较多,含水量高,自然就是脆脆的啦~
做一道菜入如果选错了藕,那味道自然是不太对头的~
只要选对食材,排骨藕汤做起来并不复杂~
一直想念武汉吃的排骨藕汤,
学校门口随便捞一碗都喝到感动。
前几天逛超市,居然让我发现了红藕,大大的惊喜!
挑了两节抱在怀里,像得了宝贝一样。
排骨也装上一兜,其实不是排骨,是脆骨段。
这真是个好东西,不用吐骨,脆骨炖到烂烂,和肉一同入口,
更有味,加点花生,就是一煲春天的暖意。
你还有什么区别红藕和白藕的办法么?欢迎留言区分享~
等疫情过去,我还要去武汉喝一碗学校门口的排骨藕汤!
武汉加油鸭~
用料
脆骨段 | 500克 |
红藕 | 2节 |
花生 | 一把 |
排骨藕汤|你是怎么区别红藕和白藕的nie?的做法
脆骨段冷水下锅,放料酒,葱,姜一同飞水除去血沫,用温水冲洗干净。
锅中不放油,将脆骨段小火煎到表面金黄。红藕本尊~
另起一锅,砂锅最好,放煎过的脆骨段,红藕,浸泡一小时的花生,一次性添够水,姜片,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖1.5小时。加盐调味,少许糖提鲜,喜欢也可以加少量胡椒粉。
也可以用压力锅,水可以减半,需要注意的是,泄压之后,需要再开大火,煮十几分钟,这样压力锅加工过的食材才会将味道释放出来,汤底也会浓郁。起锅前调味即可。看,红藕把汤底也染成了红红的颜色呢。
超级软糯拉丝~
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