糯香猪手
糯香猪手曾在成都刘明记吃过,念念不忘。回东北后琢磨着自己做,没有菜谱,自创吧!在饭店吃的相当于干锅,我做的汤汁稍多,香味差不多。这道菜的灵魂是特大芸豆,我选的云南产的,菜的特点是口感丰富,有猪手的香、芸豆的酥、冬笋的嫩、莴笋的脆!!猪手一定提前和芸豆煮酥烂,我这次用的是买的熟猪手,所以只煮芸豆就好了,还是自己做好,汤汁可以炖菜用。
用料
猪手(大的一个,小的两个) | |
云南特大芸豆一把 | |
冬笋一大块 | |
莴笋一根 | |
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒(我用的四川花椒,很提味) |
糯香猪手的做法
猪手和特大芸豆一起煮熟,至少要在高压锅煮四五十分钟,这个过程要放佐料。我这次买的熟猪手。
煮熟的大芸豆,这道菜的灵魂。
冬笋和莴笋分别切好,猪手切块后表面拍上糯米粉。不拍糯米粉也行,但估计汤汁不会太浓稠。
油热后放调料爆锅。我们东北用大豆油。
冬笋和大芸豆依次煸炒。之后放拍好糯米粉的猪手炒几下,添煮猪手的原汤,放老抽、糖、盐。放猪手时没来得及拍。
待汤汁收得差不多了,最后放莴笋,再放两瓣蒜,翻炒几下就可以出锅了。莴笋是可生吃的菜,所以千万别炒过火。
这道菜的投放顺序极其关键,否则丰富的食材口感就模糊了。吃吧!!!
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