免辣版~豉香烤鱼
用料
黄鱼 | 1条 |
虾 | 6只 |
黄豆芽 | 200克 |
土豆 | 1个 |
莴笋 | 小半根 |
藕 | 小半节 |
春笋 | 1根 |
茄子 | 半个 |
芦笋 | 4根 |
芹菜 | 小半根 |
菜花 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 半头 |
姜 | 适量 |
香菜 | 2根 |
腐竹 | 适量 |
油豆腐 | 6个 |
油豆皮 | 适量 |
豆豉 | 40克 |
黑椒汁 | 2勺 |
植物油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
免辣版~豉香烤鱼的做法
蒜瓣去皮,小葱切段,姜切片,香菜切碎备用。
鱼刮鳞,去除内脏和鱼腮后,用刀从鱼的腹部向背部剖开,但背部相连。
加入适量的葱段、姜片、胡椒粉,倒入适量的料酒和生抽腌制1小时左右。腌制过程中,上下翻动鱼身,以便入味。
虾剪去虾须和虾脚,从背部剖开抽去肠线后,加入葱段、姜片和适量的胡椒粉及盐,倒入适量料酒腌制30分钟左右。
土豆、藕和春笋分别去皮洗净后切成条状备用。
莴笋去皮洗净后切成条,茄子洗净后切成条,芦笋洗净后切段,芹菜摘叶洗净后切成段备用。
菜花掰成一朵,清洗干净后备用。
黄豆芽掐去两头后清洗干净,洋葱切成丝备用。
干腐竹和油豆皮用水泡发,油豆腐一切为二备用。
腌制好的鱼取出,用厨房用纸吸干水份,锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍多一些),小火加热,放入鱼煎至两面金黄后捞出控油。
煎鱼剩下的底油,转大火,将虾和腌料一起倒入锅中炒至虾变色后捞出。
锅中倒入适量的油,小火加热,放入洋葱和蒜瓣,煸炒至洋葱变色后,转中火,加入黄豆芽翻炒均匀后捞出。
锅中倒入适量的油,小火加热,依次加入土豆、春笋、菜花和茄子煸炒至表面出现焦黄色后捞出备用。
锅中加入八角、花椒、小茴香、香叶和桂皮等调料炒出香味后,倒入适量的油和豆豉煸出香味。
加入莴笋、芹菜、芦笋翻炒片刻,加入适量的水,倒入适量的黑椒汁(也可根据个人口味加入适量的盐和生抽),加入腐竹、油豆皮和油豆腐和翻炒均匀即可。
烤盘里铺上锡纸,将炒好的洋葱和黄豆芽均匀铺满整个烤盘。
在豆芽上,放入煎好的鱼和虾,把各种配菜均匀地撒在烤盘上,将锅中剩余的豆豉和汤汁浇在烤盘里,最后撒上葱段和一半的香菜末。
烤箱设置200度预热后,放入烤盘加热15~20分钟左右即可。出锅后再撒上剩余的香菜碎。
小贴士
1. 烤鱼时加入的蔬菜等辅料,可以根据个人喜好和家里冰箱的存货进行搭配。
2. 腌制鱼之前,可以在鱼身上划上几刀便于入味。
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