笋子粑粑
小时候在老家吃过的美食,味道一直记得,可是有大约二三十年没见过没吃过啦,先存个菜名在这儿,春节回家问妈妈,问好再写菜谱……
……
终于问好了,虽然没吃上,菜谱还是要写完…
2020,这个春天自己动手实践了一回,还原度80%。
用料
新鲜小山笋 | 3把(净菜约1500g) |
糯米 | 1000g |
去皮五花肉 | 500g |
盐 | 适量 |
干辣椒粉 | 适量 |
其它佐料如五香粉等 | 适量。也可不放,本味才是美 |
笋子粑粑的做法
糯米洗净浸泡半天,沥干。
山笋洗净,晾干。糯米放石臼里捣碎。
山笋拍扁,切小段,与糯米粉混合均匀(山笋应保留有小段,这样口感更好)五花肉切丁,加入糯米笋子粉中,加入盐、其它调料,混合均匀
糯米笋子团揉成团,做成剂子。这是放在烤箱中烤干的样子。小时候在老家看到的是用柴火灶缓慢烘干的。
做成一个个粑粑(像南瓜粑粑那么大的饼状,直径约6cm,厚约1.5cm)
放在竹搭上,盖上竹纸或竹罩子,用木炭火,小火慢烘,至粑粑表里干爽,表面笋子的纤维变干,香气四溢😍😍😍
但到这一步菜还没做熟哦!还不能吃!!!冷了放在冰箱里,慢慢当菜吃吧
要吃的时候,将笋子粑粑用茶油、菜籽油(植物类油)小火煎熟,香!香!香!可以吃啦!也可以再蒸一下…
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