生椰拿铁咖啡蛋糕卷(正卷)
咖啡蛋糕搭配生椰拿铁奶油,那是一个绝佳组合,蛋糕烤制过程中满屋弥漫着浓浓的咖啡香味,这款蛋糕卷再配上一杯椰云咖啡,纯香浓厚的下午茶时光别提有多美!快跟着做起来吧!
用料
咖啡蛋糕胚 | |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋(60克左右) | 5个 |
牛奶 | 60克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
生椰拿铁香缇奶油 | |
淡奶油 | 250克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
白砂糖 | 25克 |
椰子粉 | 克 |
生椰拿铁咖啡蛋糕卷(正卷)的做法
250克淡奶油中加入3克速溶咖啡粉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时,待咖啡粉完全融化。
温牛奶中加入3克速溶咖啡,搅拌均匀。
步骤2的牛奶咖啡加入玉米油中搅拌成乳化状态。
步骤3中筛入60克低筋面粉,用“Z”字体手法搅拌均匀。
步骤4加入5个蛋黄用“Z”型搅拌均匀以免起面筋。
制作蛋白霜:5个鸡蛋清加入几滴柠檬汁,用打蛋器中低速打发至小弯勾(湿性打发),打发过程中分三次加入50克细砂糖。
取三分之一的蛋白霜加入咖啡蛋黄糊中用翻拌手法搅拌均匀。
步骤7中翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中,同样用翻拌的手法翻拌均匀,搅拌到颜色均匀即可。
烤盘中铺上油布,把搅拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28的烤盘中,表面抹平,再从高处震几下消除面糊中大气泡。
放入已经预热好的烤箱,上下火,中层,160度烤20分钟左右,要根据自己的烤箱“脾气”,最好观察烤箱内的温度器。
烤好后立即从烤箱取出震几下,倒扣在烤盘上立即脱模,放在烤网上,虚盖一张油纸晾凉。
从冰箱取出咖啡淡奶油,加入10克椰子粉和25克细砂糖,用打蛋器打发至有清晰挺立花纹的程度。(夏天打发淡奶油要隔着冰块)
打发好的生椰拿铁淡奶油可以看到清晰挺立的花纹。
将蛋糕片的一头或两头斜切掉一小块,这样卷出来的蛋糕卷会更贴合更好看。
打发好的生椰拿铁奶油铺满蛋糕胚上,将要提起的一头奶油抹得多一点高一点,卷起来的口诀是:一提、二卷、三放、四回。
卷好的蛋糕卷用油纸包住放入冰箱冷藏室2小时左右,直到完全定型。
冷藏定型好后,用锋利的锯齿刀切块,每切一次都要用纸巾擦干净后再切下一块,如此才能保证每一块都干净漂亮。
装盒放入冰箱冷藏。
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