慢烤羊小腿 Lamb Shanks
一直热衷看cooking show,并且保证一集都不能落下,有时的确手头有事要做,就延后一个小时看plus,再错过那就上tv on demand补上,确保能和下一集连上!这道慢烤羊小腿是今年MKR(My Kitchen Rule)上看到的满分主菜,虽然看的时候已经吃过晚饭,却依然忍不住咽口水。于是节目结束后马上上网查菜谱。今天的这个做法是综合了几个菜谱后重新编辑的:试图用比较简单的方式来复制这道美食!
用料
橄榄油 | 2两大勺(分两次用) |
羊小腿 | 4份 |
白洋葱 | 1个(切片) |
蒜 | 6瓣(切末) |
胡萝卜 | 2根(切成小长条) |
面粉 | 2大勺 |
牛高汤 | 500毫升 |
红酒 | 350毫升(也可以用等量高汤代替) |
番茄酱 | 400克 |
番茄膏 | 2小勺(浓缩番茄酱) |
新鲜百里香 | 2小勺(切碎) |
新鲜欧芹 | 2大勺(切碎) |
月桂叶 | 2片 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
慢烤羊小腿 Lamb Shanks的做法
1.烤箱175度预热
2.羊小腿冲洗干净,用厨房纸吸干水分,剔除腿肉上白色的脂肪(可以保留一点)
3.取一口深锅(铸铁锅是首选,等下可以直接进烤箱),一大勺橄榄油加热后,放入两根羊小腿,煎到差不多各面都变成棕色,这样做是利用高温锁住肉汁。完成后,取出备用,用同样的方法煎另外两根。
4.还是用原来煎羊腿的锅(不需要清洗哦),放入洋葱和胡萝卜,翻炒大约3分钟,加入蒜末,继续翻炒1分钟
5.加入1小勺盐、半小勺黑胡椒,加入面粉,均匀的翻炒4-5分钟,直到面粉变成棕色
6.加入高汤、红酒、番茄酱、浓缩番茄酱、香草,再放入刚刚煎好的羊小腿,煮到微微沸腾后,盖上盖子转入烤箱烤2.5小时(如果没有铸铁锅,这步可以用深一点的烤盘,用锡纸封住烤盘。烤的时候一定要注意温度保持在175度
7.经过了2.5小时的慢烤,这个时候羊小腿的状态应该是骨和肉已经微微分开了,取出羊腿,用锡纸盖住保温
8.此时取出锅里酱汁中的月桂叶,中火继续煮留下的酱汁,直到酱汁有一定的粘稠度(期间,如果表面有浮油的话,最好用勺子舀掉)
9.少许的盐和黑胡椒调一下味
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