红酒慢炖羊腿 奶酪(braised lamb shanks, polenta)
用料
红酒慢炖羊腿食材: | |
羊小腿(羊腱子) | 2~3根 |
红酒(比如鹅娘性价比超高的28元梅洛) | 200ml |
棕色高汤(或者其他任意高汤) | 300ml |
洋葱 | 1/3个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 一截 |
番茄泥(或者一颗熟得很透的小号番茄切碎) | 2大勺 |
大蒜 | 5瓣 |
白胡椒粒 | 8颗 |
迷迭香 | 1根 |
香叶 | 2片 |
奶酪玉米粥食材: | |
细玉米面 | |
水 | |
帕玛森奶酪(或是羊奶酪) | |
黄油 | |
盐 |
红酒慢炖羊腿 奶酪(braised lamb shanks, polenta)的做法
烧热锅,倒入植物油,待油温很高的时候,放入羊小腿。这里用的也是明天即将上线的祁连有机牧场羊小腿。
下锅不要马上动,停2分钟再翻面,煎至两面金黄,注意不要煎糊了哦。
取出羊腿,把切块的洋葱,胡萝卜,芹菜倒入,中小火炒。
直到蔬菜微焦,注意不要糊!放入大蒜瓣
和压碎的白胡椒粒(切蔬菜我更爱中式大菜刀)
待大蒜上色后,加入2大勺番茄泥(或是切碎的熟透的新鲜番茄),小火翻炒1分钟,充分把番茄的酸气蒸出去,还是注意不要糊!!
倒入200ml酸度较低的红酒,此刻会有猛烈的酒精挥发。
继续煮,直到锅里的红酒快干的时候(此步耗时3分钟),放入羊腿,和一大勺盐
然后迅速加入棕色高汤,汤在没过羊腿的边缘就好。
tips: 如果没有棕色高汤,也可以用普通高汤+一点老抽作弊...不过我这可是正儿八经的棕色鸡高汤!(没买到小牛骨)放入迷迭香和香叶。如果你有百里香,也可以来一束。加盖,最小火,慢炖3~4小时。
tips: 如果锅的密封性不好,则需多加一些水。另外,想要达到更好的慢炖效果,也可以把整锅加盖移入预热120度的烤箱,烤6~8小时。总之,水只能微微沸腾或是不沸腾,否则羊腿就全散了。我们来做polenta,奶酪玉米粥:
烧水,水开后,倒入玉米面,转小火,搅匀,开盖慢煮10分钟
准备一块帕玛森奶酪,擦屑。或者也可以用硬质的羊奶酪来替代,搭配羊腿更给力。
玉米粥煮到比较浓稠的状态后,关火。加入一大碗奶酪屑(我加了两次图中那么多的奶酪屑),一块黄油,一小勺盐(可不加)和一点白胡椒粉。
搅拌均匀,就是这样的状态啦
tips: 如果不够浓稠,那就继续加奶酪。千万不要再次加热蒸发,奶酪耐不住煮开。装盘:
1. 取出炖好的羊腿
2. 锅里的汤汁用滤网过滤一遍,加热蒸发到浓稠状态(如果已经是浓稠状态则可省略此步),再适量加一些盐和白胡椒粉。
3. 奶酪玉米粥垫底,放上羊腿,浇几勺酱汁,撒一些香草碎做装饰,完成。这是慢炖4小时的效果,可以用叉子非常轻松把肉拨开。秋天来这么一盘还是非常满足的~
-
黑麦提子吐司的做法和图解,黑麦提子吐司怎么做更好吃
此配方适用于三能DS2020422吐司模(320g)烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉120克黑全麦粉80克盐3克糖25克牛奶130克酵母2克软化黄油15克辅料⬇️提子干适量黑麦提子吐司的做法将除黄油...
-
「无油」酱油烤排骨的详细做法,「无油」酱油烤排骨做法技巧
用料排骨适量酱油3勺盐适量胡椒可不加葱姜蒜1干【无油】酱油烤排骨的做法排骨下锅焯熟放入烤盘均匀撒上酱油撒盐和胡椒加上你喜欢的调味料空气炸锅180度8-10分钟...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
蛋黄酥视频教程的详细做法,蛋黄酥视频教程做法技巧
蛋黄酥制作教程分享...
相关文章
- 法式红酒慢炖羊腱子陪奶酪玉米粥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式烧羊腱 Lamb Shanks en Papillote的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 慢火羊腿Slow-cooked harissa lamb的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 羊排配红酒汁 Lamb Shanks with Rosemary Red Wine Sauce的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香辣红酒炖羊小腿(Spicy Lamb Shanks - Gordon Ramsay )的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Braised lamb shank with mushed potato慢炖羊小腿配土豆泥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 慢烤羊小腿 Lamb Shanks的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小高姐 红烧小羊腿 braised lamb shanks的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Braised Lamb Shanks的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 慢炖红酒迷迭香羊肉 Braised Rosemary Lamb Shank的烹饪做法,大厨教你详细做法