「养生健康」芝麻流心面包
用料
主面团: | |
高筋粉 | 140克 |
全麦粉 | 40克(可换成高筋粉) |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
芝麻酱 | 30克 |
水 | 80克 |
鸡蛋液 | 40克 |
竹炭粉 | 3克(可不放) |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 2克 |
流心馅: | |
黑芝麻糯米粉 | 46克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 18克 |
吉利丁粉 | 3.5克 |
凉水 | 14克 |
装饰: | |
白芝麻 | 适量 |
「养生健康」芝麻流心面包的做法
提前一天制作流心馅:先将吉利丁粉用凉水泡开,再隔热水融化备用,芝麻糯米粉和糖搅拌均匀,加入吉利丁液和牛奶拌匀(如果感觉太浓稠,搅不开,可适当加5-10克牛奶)最后,用筛子过筛一次,最终的流心馅是像上图那样,偏浓稠细腻的糊状,将流心馅装入裱花袋挤进模具中,每个馅重量在6克左右,放冰箱冷冻一晚,第二天再用。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态后,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,面温控制在24-26度。
在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
将面团排气,平均分割成9份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀开,放上两个流心馅,包好,收口捏紧。
表面喷水,裹上白芝麻。
包好的面团排入烤盘,在32-35度的环境下,进行第二次发酵,发至1.5倍大,大约40分钟。
烤箱提前预热,178度烘烤16分钟。
香喷喷的芝麻流心面包出炉了!
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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