焦糖芝士布丁蛋糕
一款颜值超高的小蛋糕,作为家里宴客的饭后甜品,绝对是一个完美的搭配。
用料
焦糖: | |
水 | 55克 |
砂糖 | 100克 |
布丁层: | |
奶油奶酪 | 25克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋 | 2个 |
芝士蛋糕层: | |
蓝芝士 | 10克 |
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
牛油 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
低筋粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
蛋清 | 3个 |
焦糖芝士布丁蛋糕的做法
熬糖浆
砂糖和水小火煮出糖色把煮好的糖浆平均倒入模具底部,放一边待糖浆冷却,倒的时候要迅速,不然糖浆很快就会凝固很难倒。
200克牛奶、20克奶油奶酪、20克砂糖
隔水煮化,必须边煮边搅拌。
煮至顺滑以后稍微放凉一下,陆续加入1个蛋黄和2个全蛋。每加入一个蛋,都要马上搅拌均匀再加入另外一个。
过筛3-4次
直到牛奶鸡蛋液看上去没有气泡,这样的布丁才会滑嫩。
160度预热烤炉10分钟慢慢的平均倒入焦糖的表面,烤盘加入温水
烤炉160度水浴法20分钟在烤布丁的时间刚刚好可以做蛋糕液,
牛奶、奶油奶酪、蓝芝士、玉米油隔水加热搅拌融化顺滑,关火。陆续加入3个蛋黄一个全蛋
每加一个蛋,都要搅拌均匀再加另一个,
筛入低筋面粉,“Z”型搅拌至无干粉后,过筛备用。3个蛋清加入柠檬汁慢速打至起打大泡,加入1/3的糖,打至细泡后再加1/3的糖,有纹路出现把剩下的糖都加进去,出现小弯钩就可以了,不要打过了,否则蛋糕烤的时候会开裂不好看。
把1/3的蛋白霜跟蛋黄糊先抄底混合一下
再加入一半的蛋白霜,刮刀2点钟位置抄底,8点钟位置提起来,动作要尽量轻一点,免得消泡。
最后把混合好的面糊全部倒进蛋白霜里继续抄底搅拌均匀。
分装入模具
110度烤60分钟,转上火150度再烤10分钟上色,这10分钟里人最好不要离开烤炉,看到上色可以就马上关炉。
关炉后不要急着拿出来,让蛋糕在炉里焖20分钟左右再拿出来放凉放凉后,可以放冰箱冷藏4小时以上,口感更香浓绵软。
用拖模刀沿着模具画一圈,倒扣在碟子上,颜值超高呢!
或者烙个自己喜欢的图案也是超可爱地!!
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