焦糖布丁芝士蛋糕
焦糖,布丁,芝士蛋糕三种口味融为一体
很丰富的口感噢✌
份量: 五个布丁模
用料
焦糖 | |
糖 | 50克 |
水 | 30克 |
热水 | 50克 |
布丁 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 17克 |
芝士蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
奶油奶酪 | 110克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 30克 |
糖 | 35克 |
黄油 | 30克 |
焦糖布丁芝士蛋糕的做法
提前软化奶油奶酪。模具刷一层黄油(额外的)。
#制作焦糖
白糖和水放入小奶锅中,中小火加热。沸腾后转小火(可时不时地晃一晃,不要用勺子搅拌),煮至糖水浓稠,成棕黄色。关火,倒入热水(最好带上手套,小心烫到)均匀地倒入已经刷了油的模具。
#制作布丁
牛奶加糖,小火煮至糖融化,不用沸腾。鸡蛋搅打均匀。把温热的牛奶倒入蛋液中,边倒变搅拌。这是还没过筛的布丁液。
这是第一次过筛后的。我过筛了三次哈。反正都要洗筛子了,那就过多几遍了。
把过筛后的布丁液盛去模具中。
#制作芝士蛋糕
蛋白,蛋黄分离。提前融化黄油。把蛋黄加入软化的奶油奶酪中,混合均匀,没有明显颗粒。牛奶,黄油依次加入奶油奶酪中,每次都要充分混合。筛入低粉,拌至没有干粉。蛋白分三次加入糖,打发至能拉出小弯钩。
把三分之一的蛋白与蛋黄糊混合,再将其倒入剩余的蛋白中,切拌均匀,盛入模具中。我是用勺子盛入模具的,要慢慢倒,不要快和急!!!
提前预热烤箱170度。把布丁芝士蛋糕放入烤盘,然后注入热水,用水浴法烤制。160度上下火40分钟。蛋糕鼓起后,稍向下收缩,表面微焦黄即可。
小贴士
1 蛋糕放凉后即可脱模,不需放入冰箱冷藏。如果想放入冰箱,最好脱模后再放入。(别问我为什么,因为我试过╮(╯_╰)╭,然后脱残了……)
2 布丁液中也可以加几滴香草精
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