香浓咖啡夹心奶油蛋糕
模具;8寸心形模具
温度:145度中下层 60min
用料
鸡蛋(带壳55克左右) | 5个 |
咖啡液 | 60克 |
低粉 | 68克 |
细砂糖 | 60克(全蛋清用) |
玉米油 | 30克 |
柠檬 | 几滴 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克(打发奶油) |
香浓咖啡夹心奶油蛋糕的做法
用咖啡机萃取咖啡液,称取60g咖啡液放入
打蛋盆,冷却备用。
pS:我想咖啡浓郁,所以选了意式浓缩咖
啡。也可以用咖啡粉冲泡备用。将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无
水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗
甲向装有咖啡液的打蛋盆加入玉米油,用手
动打蛋器搅拌成乳化状态加入过筛的低粉,用手动打蛋器画一字快速
搅拌成糊状,无千粉状态就行加入蛋黄,用手抽搅拌均匀。
后蛋法可以防止面糊出现颗粒
预热烤箱165度。蛋白滴入几滴柠檬,分三
次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低
速,不要一直高速。在一个地方停留数秒后
然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停
留数秒,依次类推直至盆子转弯一
- 圈,这样
可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
打到硬性性发泡的状态,即有直立的小尖角取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再
再
倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度
倒入模具中,约七分满,用刮刀抹平,轻轻
震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层,上下火145度
60 分钟。注意观察,上表面上色了,及时
加盖锡纸。(具体时间依各家烤箱而定)出炉后力震两下模具,,倒扣后放凉脱模
一般第二天脱模)先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈,让
它们分离。用分蛋糕器把蛋糕分成三个蛋糕坯子。将淡奶油加细砂糖打发至明显的纹路。
一层蛋糕~一层奶油~喜欢的水果码上第二层蛋糕坯子~奶油~喜欢的水果
抹平,装饰
切片,享用
小贴士
咖啡蛋糕坯子同另一个菜谱“香橙咖啡戚风蛋糕”
-
意大利咖啡饼干的做法和图解,意大利咖啡饼干怎么做更好吃
用料蛋糕粉80gA杏仁粉40gA泡打粉1小勺A杏仁片20g核桃碎25g开心果25g鸡蛋1个白糖50g糖粉适量意大利咖啡饼干的做法将材料A放入盆中,加入杏仁片,开心果,核桃碎,混合一起加入鸡蛋,混合,加入白糖,混合后揉成一团将面团放在铁盘中,整成长20cm,宽6cm的半圆筒形,压实在面团表面...
-
小清新甘甜的椰青美式的详细做法,小清新甘甜的椰青美式做法技巧
小清新甘甜的椰青美式...
-
巧克力咖啡裂纹饼干 (crinkle cookie)的烹饪做法,大厨教你详细做法
MakesacoupledozenPreptime:10minsCooktime:15mins用料allpurposeflour1cupcocoapowder1/2cupcoffeepowder1/2tspsalt1/4tspgranulatedsugar2/3cupunsaltedbutter(softenedatroomtemperature)1/4cupegg2vanilla1tsppowderedsugar1/4cupbakingpowder1tsp巧克力...
-
很好看又很好吃的酸奶麦片咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酸奶一杯乳酸菌麦片适量咖啡浓缩液约50ml很好看又很好吃的酸奶麦片咖啡的做法准备好所有材料先将酸奶倒入透明玻璃杯中如图然后注入咖啡液成品,美美哒,爱喝咖啡星人会喜欢,几种比较浓郁口感的交融...