鸡蛋甜汤红糖100%纯全麦吐司(一次发酵擀卷)
觉得好神奇,认为新良黑全麦没有全麦爆发力强,涨势高很意外,我跟宝贝最喜欢河南版鸡蛋甜汤但它并不甜(鸡蛋甜汤即普通面粉和鸡蛋完美结合),由于它有剩余就突发奇想加入全麦吐司不浪费哈,整个吐司含水量约为60%左右。做的鸡蛋甜汤浓稠度不同含水量也有差异,比较稠的140~160克区间,稀的100~130克区间视情况而定。
用料
全麦粉 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋甜汤 | 140克 |
蛋液 | 80克 |
水 | 40克 |
无盐黄油 | 24克 |
鸡蛋甜汤红糖100%纯全麦吐司(一次发酵擀卷)的做法
食材全部称量好,备用(忘记拍食材照片,可以大脑想象下😁)
鸡蛋甜汤140克,室温高可以事先放冰箱冷藏1小时左右,可以降低操作难度系数。
全麦粉平铺硅胶垫,中间挖洞四周轻拍严实,(除了盐和黄油)依次放入20克细砂糖、3克酵母、140克鸡蛋甜汤、80克蛋液、40克水用手搅拌均匀,开启“洗衣”模式,推拉揉搓循环进行,直到撑开少许面团周边有较多锯齿状,加入3克盐和24克无盐黄油(室温高尽量采用摔打法,😄我没厨师机有的话就特别省劲)。
没有进行室温发酵直接揉搓成圆。
分成3个大小均匀小剂子并整理成圆。
取一个小剂子擀成牛舌状,翻转180℃(翻面)
中间倒入少许红糖
左边往1/2处折,右边折向左边,用擀面杖从中间分别上下轻轻擀制。
由上至下边抻边卷。
卷子依次放入450克吐司模具。
烤箱上下火30℃(室温高),模具旁边放盆热水,发酵1小时20分钟。发酵至九分满。
烤箱上下火180℃提前预热,上火160℃下火170℃,模具放中下层,观察顶部上色立即盖上锡纸,烘烤25分钟左右,15分钟状态它已长高。
浓郁的红糖水都流露出来,红糖味道也很不错,宝贝特别喜欢。
小贴士
温馨提示:想要全麦吐司涨发性更好的可选择红磨坊、王后等牌子的更容易让人重拾自信,不喜欢鸡蛋汤可随意替换豆浆、大米粥、小米粥等重量。
-
小文艺滋补—桃胶杏仁炖奶的烹饪做法,大厨教你详细做法
此款做法稍显文艺,哈哈,最后还放了点金边玫瑰,淡淡玫瑰味,捉实香煞本宫。用料精选桃胶4-5颗优倍纯牛奶一盅的量南杏仁片适量黄冰糖少许金边玫瑰花瓣适量小文艺滋补—桃胶杏仁炖奶的做法精选桃胶提前五小时泡发。将桃胶上一些黑色的杂质剔除,放入炖盅。跟着依次放入...
-
甘蔗马蹄红枣汤的做法和图解,甘蔗马蹄红枣汤怎么做更好吃
春季,容易多发肺部疾病,尤其是慢性支气管炎、支气管炎。所以在吃水果的时候,建议吃具有祛痰、健脾、养肺的,如琵琶、橘子、梨、百香果等水果。而汤饮,则以甘蔗马蹄甜汤为佳,青皮甘蔗有解肺热、肠胃热的功效,而马蹄去火开胃、消食化痰的效果特别好,甜汤中再加入补气益气...
-
金桔雪梨甜汤的做法和图解,金桔雪梨甜汤怎么做更好吃
用料梨个金桔个红枣颗黄冰糖金桔雪梨甜汤的做法准备食材雪梨去皮切成小块,金桔用盐搓洗干净后,切成片,红枣去核切片先把黄冰糖倒入锅中,再倒入其它所有食材倒入饮用水,稍微盖过食材小火慢慢熬煮40分钟到一个小时左右营养功效&注意事项秋冬季节气候慢慢转凉,天气...
-
鸡蛋甜汤食谱做法大全,超简单的鸡蛋甜汤做法步骤
用料鸡蛋1个水吃几碗放几碗面1汤勺鸡蛋甜汤的做法面加凉水向一个方向搅拌成糊状顺着容器边缘再加凉水,淹没面糊0.5cm放置30分钟吃几碗饭就加多少水,把水烧开(两个人1.5大碗)顺着碗边缘搅面让面离开碗边缘,全部倒入锅中,并迅速用筷子搅拌,让面散开,同时放下碗迅速改小...
相关文章
- 100%黑全麦双种(波兰、汤总)一次发酵无糖柔嫩吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红茶全麦吐司 一次发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次发酵的100%全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次发酵超软烫种100%全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少油黑米蛋白吐司(一次发酵一次擀卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软拉丝的100%全麦麦片吐司(一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葡萄干红糖全麦吐司(一次发酵法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次发酵100%全麦吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 重拾信心全麦吐司(一次发酵一次擀卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%黑全麦吐司(一次发酵)轻松手揉的烹饪做法,大厨教你详细做法