双层草莓芝士慕斯🍓
感觉很适合情人节的蛋糕呀
但其实一份爱意的献出不囿于时间,不囿于对象,最重的仍是一份心意的寄托
誊录两段杜拉斯的《情人》的经典开头:
我已经老了,有一天,在一处公共场所的大厅里,有一个男人向我走来。他主动介绍自己,他对我说:“我认识你,永远记得你。那时候,你还很年轻,人人都说你美,现在,我是特为来告诉你,对我来说,我觉得现在的你比年轻的时候更美,那时候你是年轻女人,与你那时的面貌相比,我更爱你现在备受摧残的面容。”
这个形象,我是时常想到的,这个形象,只有我一个人能看到,这个形象,我却从来不曾说起。它就在那里,在无声无息之中,永远使人为之惊叹。在所有的形象之中,只有它让我感到自悦自喜,只有它在那里,我才认识自己,感到心醉神迷。
用料
杏仁蛋糕胚(8寸) | |
全蛋液 | 32克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 6克 |
杏仁粉 | 20克 |
蛋白液 | 40克 |
糖 | 8克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 6克 |
草莓慕斯 | |
淡奶油 | 220克 |
草莓果茸 | 180克 |
糖 | 35克 |
吉利丁片 | 10g |
芝士慕斯 | |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
糖 | 10克 |
淡奶油 | 110克 |
吉利丁片 | 4克 |
镜面 | |
草莓果茸 | 60克 |
饮用水 | 60克 |
糖 | 15克 |
吉利丁片 | 4克 |
双层草莓芝士慕斯🍓的做法
杏仁蛋糕胚:
全蛋液加入糖粉打发打发到体积膨大,颜色变浅,提起蛋抽蛋液呈缎带形流落
打发的全蛋液加入杏仁粉和低筋面粉,用刮刀翻拌均匀
蛋清加入糖和几滴白醋/柠檬汁后打发到中性发泡
蛋清加入全蛋液杏仁糊中,翻拌均匀
取一部分面糊加入融化的黄油中,搅拌均匀后再加入到剩余的面糊中翻拌均匀
面糊从高处倒入8寸圆模中,震出气泡,上下火175C烤15min
烤完晾凉后用爱心形慕斯模刻出蛋糕片
慕斯模底部放蛋糕片,用草莓围边,中间放点草莓小块
草莓慕斯:
吉利丁片用冷水泡软后,用厨房纸吸干水分草莓果茸加糖后加热到50C左右,离火加入吉利丁搅拌均匀
淡奶油打到6分发,如浓稠酸奶状
草莓果茸冷却到28C以下后,分次加入淡奶油中,翻拌均匀
倒入慕斯模,冰箱冷藏定型
芝士慕斯:
奶油奶酪加牛奶加糖,隔水融化搅匀,加入泡好的吉利丁搅匀淡奶油打到6分发,加入上一步骤的奶油奶酪糊(放凉到28C以下),翻拌均匀
倒入慕斯模,冰箱冷藏定型
镜面:水加糖溶化后,加入草莓果茸搅拌均匀。取一部分,加热后加入泡好的吉利丁搅匀,然后倒回余下的液体中搅匀
放凉后过筛倒入模具中,放冰箱冷藏定型
脱模时用电吹风吹一下模具外围,好脱模切面~(o^^o)
小贴士
慕斯糊抹平一点呐,不然镜面出来不好看
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