草莓芝士双色慕斯--(免烤)成功率超高
草莓芝士慕斯--半个月前我和先生的周年蛋糕
愣是拖了半!个!月!才写……
导致草莓基本已经买不到了………忏悔.gif
我对自己也真的是恨铁不成钢……
好了,我们直接进入正题:
***所示配方可做10cm圆模和21*8cm的长方形模具各一个
如需做6寸圆模请将配方量÷1.3
如需做8寸圆模请将配方量×1.3
用料
PART A | |
奥利奥 | 100G |
无盐黄油 | 40G |
PART B | |
草莓(或者任意当季水果) | 180G |
细砂糖 | 30G |
PART C | |
奶油奶酪 | 350G |
酸奶 | 60G |
细砂糖 | 100G |
柠檬汁 | 10G |
朗姆酒 | 10G |
PART D | |
淡奶油 | 200G |
吉利丁片 | 12.5G |
草莓芝士双色慕斯--(免烤)成功率超高的做法
PART A:奥利奥碾碎,黄油融化成液体,奥利奥均匀拌入黄油,模具底部包锡纸备用,将奥利奥填入模具中,稍微压紧压平即可;
PART B:草莓洗净去叶子,每只草莓切成4块,加入糖拌匀, 放入微波炉加热5-6分钟至浓稠状,冷却备用;
PART C:奶油奶酪搅打至顺滑,打顺滑后依次加入酸奶,细砂糖,柠檬汁,朗姆酒继续搅打,至再次顺滑;
PART D:淡奶油加热至微微冒热气,放入提前泡软并挤干水分的吉利丁片;
淡奶油冷却后分次拌入奶油奶酪糊,搅打均匀,到这里芝士糊就全部做好了;(这一步脑子抽了,没图。。。)
取和草莓酱等量的芝士糊,与草莓酱拌匀;
草莓芝士糊先入模,冷冻30分钟至凝固;
倒入剩余的原味芝士糊(如丧失流动性微波加热几秒就好了),然后继续冷冻4小时或冷藏过夜。
最后脱模,按自己喜欢的样子装饰即可。(图为21*8cm的切片,大约可以切6片)
小贴士
非常非常啰嗦地为了确保万无一失的TIPS:(有操作经验的可忽略不看)
1. 奥利奥请尽量碾碎,不然底会比较松散;
2. 吉利丁片请用冷的或者冰的饮用水泡,不是自来水;
3. 草莓可以再切一小些,我喜欢嚼到大块果肉的感觉,但是这样会导致成品蛋糕比较难切;
4. 还是关于草莓,糖量请根据你的草莓甜度调整,我买到的草莓不太甜,所以我加了30G糖,做好的草莓酱应该比市售果酱稀一些就可以冷却备用了;
5. 还是还是关于草莓,由于我的拖延症导致现在大部分地区已经买不到草莓了……那个……其实芒果也是很不错的选择啦!
6. 奶油奶酪如果软化起来比较慢可以包上保鲜膜,以5秒一次的时长进行微波软化,注意实时检查状态;
7. 淡奶油加热是为了让吉利丁片融化,所以不用煮开;
8. 配方中的淡奶油不需要打发,所以仍是液体状,加入奶油奶酪糊的时候请分3-4次慢慢加入,慢慢稀释奶油奶酪糊的浓度会更安全;
9. 顶部装饰的淡奶油和草莓不再配方内,需要额外准备。
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