媲美kfc省油脆皮鸡腿
上海这几天......街道突然发了一只鸡!
然而油要省着吃,那别放面粉,直接上淀粉!都这时候了,还画什么鱼鳞妆!好吃是王道!
要鱼鳞妆的可以自行2:1混合面粉和淀粉,再掺少许泡打粉、少少少的盐+大蒜粉+胡椒粉混合均匀,滚一次粉捏几下浸水稍湿润后再滚粉一次捏一捏即可。
用料
鸡腿/鸡翅根/鸡翅中 | 2斤 |
姜蓉 | 适量 |
生抽 | 2汤匙 |
盐 | 2小勺 |
大蒜头 | 1个 |
黑胡椒/白胡椒 | 1克 |
料酒 | 1汤匙 |
糖 | 2小勺 |
洋葱末 | 60克 |
五香粉 | 7克 |
玉米淀粉 | 1/4袋酌情处理 |
媲美kfc省油脆皮鸡腿的做法
鸡腿或鸡翅根洗净沥干,去除血水(否则血块容易炸黑),表面划几刀后放入干净的小盆,放入适量盐、白或黑胡椒粉、五香粉、生抽、糖、洋葱碎、姜蒜末 料酒 用手揉捏五分钟后再密封腌制半小时入味。
抖抖鸡上的调料后在淀粉盘子里打个滚,尽可能均匀地粘上厚厚一层粉,再抖抖去掉多余的淀粉。等回潮后就可以开始炸了。
大火烧油烧热到插入筷子快速冒泡泡,转中火放入鸡腿炸2分钟左右至结上硬壳捞出控油。关火两分钟油稍微冷一点点,开小火,一定是最小火复炸鸡腿10-13分钟即可,如果是鸡翅根则只需要炸8-10分钟,鸡翅中3-4分钟左右,看大小哈。灵活掌握,可以拿刀切开看看里面熟没熟,别火太旺外面糊了,里面还是半生的。
啥酱都不需要!绝杀kfc!好好吃!还没任何腥气和血丝!
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