太深刻-手擀面
滚蛋饺子接风面。
小时候,父亲常驻外地,每次回家或离开,母亲都要念叨这句话。念叨多了,形成了条件反射,在父亲回来的日子就知道一定吃手擀面,或者看到母亲在包饺子,就知道父亲又要离开。
后来父亲调回来,我去外地上学,母亲依旧念叨这句话,依然不厌其烦的做着手擀面或饺子。
其实,当年有点吃腻了,有时希望回家能吃点别的,但母亲坚持,主食依旧是手擀面,并且每次都是自己动手做,从不在外面买。
工作离家,想吃面条可以在外面随便买一些,品尝过各种味道后,慢慢开始怀念母亲做的面,尝试着做,渐渐的有了记忆中的样子,味道还差一些。
用料
面粉 | 根据人数自己决定 |
盐 | 一丢丢 |
水 | 面粉的三分之一略多一些 |
细玉米面 | 擀面时用来做薄面,防粘,如果做汤面,要换成面粉 |
太深刻-手擀面的做法
面粉加一丢丢盐,加水,和成略硬的面团。
面团硬,力气小的不好揉,可以用厨师机,或者多醒多揉几次。
我一般三醒三揉。面团擀成大面皮,不要太薄,容易破。面皮折叠,按照喜好的宽度,切成面条。
根据喜好选择蔬菜或肉类,做卤。
三滚饺子两滚面。
面条煮两开,捞出浇卤。
一般家庭吃浇卤面不过凉水,热面配热卤才好吃,不过愿意吃爽口的面可以过凉水。
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