茴香鸡蛋素包
毕业后的周末闲暇时光,总是喜欢自己做饭,看着食材在自己手中变成美味,会有一种踏实感。一粥一饭间,才是生活的味道。
今天这道茴香素包,也是第一次做。参照了几个他人的菜谱(感谢💐),自己又改良一下,所以新手也是可以的哦。
(手机上细菌多多,不方便拍太多图,烦请大家认真看字啦)
用料
茴香 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
木耳 | 几朵 |
面粉 | 300克 |
玉米油 | 20克 |
香油 | 10克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少许 |
十三香 | 适量 |
安琪高活性酵母 | 2克 |
水 | 适量 |
茴香鸡蛋素包的做法
酵母用35-40度的温水化开(4寸的饭碗大概多半碗水),面粉倒入盆中,酵母水一点点倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
然后用手开始揉,根据面粉的吸水量一点点酌情加水(记得老妈之前是用手蘸水,不直接倒水,这样容易控制),揉至面光、手光、盆光(我揉的还是不太光滑)。保鲜膜盖上,暖气房里发酵大概40分钟,面团变大,撕开面团看有蜂窝状气孔,就表明发好了。
等待发面的过程准备馅料。
三个鸡蛋加少许盐,打散。平底锅多放一些油(菜里可以不再单独放生油),炒鸡蛋,尽量用铲子铲碎一点,盛出晾凉。
一小撮花椒,冷锅冷油小火煸出香味,花椒取出扔掉,油倒入鸡蛋里(这一步可以省略)。
茴香、木耳洗净晾干(着急可以用厨房纸擦干),尽量切碎,与晾凉的鸡蛋混合,加入薄薄一层十三香,少许生抽,适量香油,搅拌均匀。发好的面团取出揉片刻,分切成小剂子,擀成中间厚四周薄的包子皮,包入馅料,按自己的喜好包成圆的或长的或柳叶包,直接放入蒸屉醒发(先不开火)。
醒发大概10分钟,开大火,上汽后,把火关小一点,蒸15分钟。(火太急容易出现死面的情况,我这次就是)
关火后先不着急出锅,等5分钟再出锅,不然面会回缩。剩下的一点面揉成了一个馒头,白白胖胖的哟。
小贴士
1.酵母可以更少一点(按照酵母袋子上的说明来),我这次放多了,大概放了2.5g,面有点酸。
2.蒸的时候火不要开到最大,火急并且皮太薄容易出现死面情况。
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