菠菜肉包~把整个春天吃进肚子的感觉
再也不用担心娃们不吃菠菜和肉了,把包子做成菠菜肉馅的,两全其美!
份量:12个
最近疫情封控在家,有大把的时间研究美食。我玩完了10多斤面粉了。总算在做包子的路上,小有进步,终于我也可以做出蓬松柔软、不回缩、不塌陷的包子啦。
用料
包子面团材料 | |
中筋面粉 | 390克 |
菠菜泥 | 220克 |
酵母 | 4克 |
小苏打(保持绿色的关键,不能省) | 1克 |
细砂糖 | 30克 |
猪油 | 10克 |
盐 | 1克 |
肉馅材料 | |
猪肉泥(肥瘦比例约3:7) | 240克 |
鸡蛋 | 1小个 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
酱油 | 5克 |
耗油 | 5克 |
白糖 | 1小搓 |
鸡精 | 1小搓 |
葱姜水(1块姜1根葱切丝泡水) | 50克 |
玉米油 | 20克 |
老抽(家里没有了我没放) | 5克 |
菠菜肉包~把整个春天吃进肚子的感觉的做法
提前调好肉馅,我为了方便操作,提前均匀分好,并放冰箱冷藏(至少冷藏30分钟)备用,这样包的时候好包,也更入味。
肉馅做法:
倒入肉泥、加入鸡蛋液、倒入葱姜水,用筷子顺一个方向搅拌均匀,葱姜水一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收。再加入五香粉、盐、糖、酱油、鸡精搅拌均匀,最后加入20克玉米油,搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制至少30分钟待用。菠菜叶洗好,菠菜粗梗不要,锅里放水并加一撮盐,水开后放入菠菜叶焯1~2分钟,捞出来冲凉水放料理机打成菠菜泥备用。
厨师机放入面粉、菠菜泥、 酵母、 细砂糖、 小苏打、盐、猪油,揉成光滑的面团。
将面团放入烤箱,选择发酵功能键,发至1.5倍大,时间约40分钟。然后面团放案板上,分次加少量面粉把面团揉更光滑。(我预计加了5次,每次约10克的面粉,每次把面粉揉进去后,再揉会,再加下一次少量面粉,继续揉,这样做出来的包子口感很好,而且表面很光滑。)约揉10来分钟。
然后把面团分成12个大小均匀的剂子,再额外留1个约20克的面团用来装饰用,滚圆。醒发15分钟。
取一个面团擀圆形,在包子皮外面的一面抹上面粉,这是包子皱褶好看明显的关键。
包入肉馅。
包子的手法网上有视频,就是用左手托住包子皮,右手拇指和食指开始捏褶子,一边捏一边旋转,左手大拇指压住馅,捏完最后一个褶子可以做一个封口,一定要收紧口。
全部包好。
用上面额外的20克面团擀成面片用饼干模具按压了些绿色的花朵放上面。
之前做包子剩下的一个红色面团,我擀开了用饼干模具按出了花朵用来装饰了下。小花朵面团背面沾点清水,摆放在包子上。
发至馒头胀大约1.5至2倍(现在室温20度,我放烤箱发酵功能放盘热水预计25分钟就好),(也可以锅里放40多度的温水,放在锅里发酵约30分钟。)
冷水上锅,蒸笼上汽后开始计时,转成中火蒸18分钟,然后焖5分钟再打开,发酵的好,直接打开也不会塌,但为了保险起见,先开一条小缝几秒钟,再全部打开,主要防止包子塌。
大大的咬上一口,好好吃!
小贴士
发酵这一步非常重要:
室温30度以上大概发20分钟,
室温20度到30度大概发30-40分钟,
室温20度以下大概要发1个小时,
发酵时需要在蒸锅下放温水辅助发酵。
一次发酵的话,发酵到原先的1.5倍大就可,夏天发酵时间短点,冬天发酵时间长点。自己慢慢摸索,发酵不到位,会很实不蓬松,发酵过了,表面会坑坑洼洼,口感也没有那么绵软。
-
松软多汁大肉包详细方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
南方人的大肉包做法😃广西这冷发酵很痛苦看抖音,刷到大肉包口水流了一地,然后周末就想自己动手试试,搜了好多方法,摸索终于成功了!以前喜欢做面包就是因为发酵太久又发不好放弃了!现在有经验了哈哈哈用料面普通面粉500克酵母5克糖8克食用油适量馅料五花肉500克猪皮冻...
-
绿色芽菜馅包子的做法和图解,绿色芽菜馅包子怎么做更好吃
想让孩子的早餐丰富一点用料猪肉1斤水适量盐3克芽菜一斤糖10克酵母粉5克面粉500克姜一小块菠菜400克绿色芽菜馅包子的做法买500克猪肉,切成肉末,不要太细稍微有点颗粒感500克宜宾芽菜,洗佷多遍,切碎不放油放锅里贝干水份把肉末放锅里炒一会,放入姜末再依次放入少许...
-
《圆白菜虾皮粉条酱肉包》的烹饪做法,大厨教你详细做法
原本想吃“圆白菜炒虾皮”,又想吃“五花肉炖粉条”,结果……我懒,都放一起了😅没想到味道绝绝子啦😂用料自发面粉500克圆白菜1颗粉条2把五花肉(三七)500克虾皮100克豆瓣酱2勺葱姜蒜若干辅料(少许五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒油等)各2勺左右《圆白菜虾皮...
-
春笋包子食谱做法大全,超简单的春笋包子做法步骤
留住春菜之美好!这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。用料面粉2斤酵母5克水适量猪肉1斤春笋1大把姜5片蒜头5瓣五香粉适量盐适量料酒适量酱油适量耗油适量雪菜或者酸菜少量春笋包子的做法做好一个发酵面团,面粉和酵母搅拌均匀,慢慢加水用筷...
相关文章
- 鲜笋烧牛肉(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抱蛋羊肚菌(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凉拌蕨菜(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炝炒龙须菜(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲜笋菜干蒸肉饼(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆豉炒牛皮菜(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 舂辣菜冲辣菜(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 把春天吃进肚子里之金花菜馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清明菜耙耙(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 腊肉炒雷笋(把春天吃进肚子里)的烹饪做法,大厨教你详细做法