雙色紫薯南瓜千層發糕饅頭
這幾天的迷霧天氣就像是一塊遮羞布,不知被哪個好心人撩了一下,便“春光乍泄”了。
北風變成了南風,欲把和煦的陽光吹進餐廳。
“突然有種春寒料峭的感覺呢。”看着陽臺上擺動的衣服,捧着已經變微溫的熱牛奶,我說。
其實25.3℃的室溫,長袖睡衣,舒適。
雙色千層發糕自然就應景起來,微甜,卻柔軟明媚。想起了紫黃晶,智慧與財富的象徵。
oppa說:“黃色層的視覺和口感都像玉米饅頭。”
我好像沒吃過玉米饅頭,但保持着躍躍欲試的態度。
以下配方爲6寸模具一個的分量。
用料
紫色麪糰 | |
蒸熟紫薯泥 | 80克 |
中筋麪粉 | 150克 |
白糖 | 10克 |
水 | 60克 |
酵母 | 2克 |
黃色麪糰 | |
蒸熟南瓜泥 | 80克 |
中筋麪粉 | 100克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
雙色紫薯南瓜千層發糕饅頭的做法
紫薯與南瓜削皮切片蒸熟打成糊,紫薯加相應麪糰材料揉成光滑麪糰蓋保鮮膜放冰箱備用;
南瓜糊加相應麪糰材料揉光滑後蓋保鮮膜醒10分鐘;
兩個麪糰分別均分成3份滾圓;
小麪糰分別擀成和模具差不多大的尺寸,然後間色疊起來,大約佔模具一半的高度;
蒸鍋放好水,微微加熱到不燙手,把模具放進去加鍋蓋發酵25分鐘成2倍大,大約齊平模具高度;
生火開蒸,上汽後轉小火,總共蒸25分鐘,熄火燜5分鐘開蓋。
◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小貼士
1、紫薯和南瓜是一對比較矛盾的傢伙,前者太乾,後者太溼,所以配方不是一成不變的,不同牌子不同筋度的麪粉吸水率不同,水宜慢慢添加;
2、先揉好的麪糰爲防止發酵過快導致成品層厚薄不均,可先放冰箱儲存以控制發酵;
3、由於發糕沒有油脂不好脫模,建議用活底模具,並且在底部抹油,
4、這個配方是很淡很淡的甜,喜歡甜的可適當加糖;
5、這個分量放6寸模是有點吃力的,蒸過程中已頂鍋蓋,紫色麪糰可減麪粉減水量,改成100克麪粉40克水,我是判斷失誤加多了水不得已再加多了粉。
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