純素無油全麥亞麻籽鹼水面包
愛吃pretzel勝於bagle,國內沒見到賣全麥的就按自己口味neng了一款,一共做了三次最後確定了這個配比,不甜,無油,椰漿和椰蓉量不多所以也沒有明顯椰子味,就是香香的,鹹鹹的,吃起來放不下那種的😊
人工高亮:
不是正宗德國味
不是傳統鹼水包
用料
全麥粉 | 110g |
高筋粉 | 130g |
酵母粉 | 2.5g |
亞麻籽 | 10g |
椰蓉 | 10g |
椰漿 | 90g |
水 | 70g |
蜂蜜 | 10g |
鹽(麪糰) | 5g |
海鹽/粗粒鹽(裝飾) | 適量 |
烘焙鹼 | 35g |
40度溫水 | 1L |
純素無油全麥亞麻籽鹼水面包的做法
混合乾性材料
混合椰漿和水,加入1中
將麪糰揉到完全狀態(大致出膜即可)
將麪糰平均分成六份,滾圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將麪糰壓扁擀開,沿一側長邊向內折1/3,另一側也向內折1/3後再對摺,捏緊封口,此時麪糰呈魚鐳狀
將魚鐳麪糰的中部空出,兩手搓兩側至中間部分的2倍長(這個看審美喜好了,有的喜歡細胳膊有的喜歡肥胳膊),將兩側麪條靠近頭部的地方交叉一次搭到中間麪糰上
依次做出六個抱肩pretzel形狀麪糰
放在托盤(方便一會兒直接移到冷凍室的任何東西)裏,蓋保鮮膜靜置20分鐘
移至冷凍室,凍20-30分鐘即可
等待過程中預熱烤箱200度
在冷凍即將完成時將烘焙鹼溶於溫水中
將冷凍好的pretzel麪糰放進鹼水浸泡30秒撈出瀝乾
劃口,撒鹽
上下火200度,22分鐘,期間觀察上色情況,如果顏色深得很快要及時加蓋錫紙
(溫度時間可根據自家烤箱做相應調整,溫度基本與bagle一致,時間比bagel要稍長兩三分鐘)
小貼士
水量可以根據喜好增加
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