青椒肉絲豆乾（茶幹版）

以前在家就特別愛吃這道菜，小舅做的最好吃，其次是老媽做的。現在離家一千五百公里，很想念家裏的味道。
這道菜的關鍵在於【茶幹】，我這裏用的是馬鞍山的金菜地豆乾，家裏以前還有采石磯的茶幹也很好吃😋 茶幹除了炒菜吃，也可以直接當零食吃，或者配粥配面吃。我的金菜地茶幹是在某寶金菜地旗艦店買的。
這道菜的加分項是炒菜時加入一勺【胡玉美豆瓣醬】，這個醬非必需，不放也可。這次我就沒加了，之前買的沒用完放外面壞掉了……大家買了的話記得開封后要放冰箱哈。
因爲我從小吃這道菜，所以很喜歡這個味道，但這僅僅是個人口味，大家有興趣也可以試一試😁
題外話：其實我小時候不愛吃青椒，但因爲這道菜愛上青椒了！

用料  

青椒肉絲豆乾（茶幹版）的做法  

1. 準備材料之一：大青椒3個，我做的比較多，所以放的材料也比較多哈。

2. 準備材料之二：五花肉一小坨，愛吃肉的可以多放點。

3. 準備材料之三：有請我們的關鍵材料【金菜地茶幹】同學！！！

4. 把準備好的三位主角——青椒、五花肉、茶幹，都切吧切吧，切成絲。五花肉要把瘦肉和肥肉分開切，因爲肥肉等會兒要煉豬油出來炒菜（這裏沒看到肥肉是因爲我已經放鍋裏了）。還有別忘了把小蔥和蒜都切切好，放在一旁待用。

5. 把肥肉放鍋裏（鍋裏不要有水哈），先開中火把肥肉炒散，當肥肉開始有一點變透明，有不少油分出來，鍋已經潤了時，調成小火，讓豬油慢慢逼出來。

6. 到這個樣子還要再小火煸一會兒，讓肥又變成油渣渣，再炒菜就特別香！

7. 這樣已經差不多了，如果這個時候你嫌油多，可以舀一些出來放小碗裏，下次炒菜用。我這裏不舀出來了，今天的菜還挺多的。好了這時火開大，往鍋裏放入切好的蒜，聞到蒜香後放入瘦肉絲。

8. 瘦肉絲放入以後加一點料酒去腥、一點老抽上色、一點生抽和白糖調味，然後就炒炒炒。（這裏如果有【胡玉美豆瓣醬】可以舀一勺進去，但注意醬是有鹹味的，其他有鹹味的調料就相應減少，避免過鹹）

9. 肉絲炒得變色，感覺差不多的時候把青椒放進去，大火把青椒絲炒斷生（我喜歡吃軟一點的，就多炒了會兒）

10. 差不多這樣。

11. 把茶幹放進去，炒一炒，茶幹本來就是熟的可以直接吃的，所以稍微炒炒就可以了。

12. 此時可以嘗一嘗菜的鹹度，覺得不夠可以加點鹽炒一炒。（因爲茶幹本身就是鹹的，前面我也沒放鹽，稍微放了點生抽老抽，一般我這裏是鹹度夠了不用再放鹽的）

13. 把小蔥放進去稍微拌炒一下，可以關火出鍋啦！！！

14. 完成✅

15. 胡玉美豆瓣醬（我只有網圖了哈哈，下次買了再用胡玉美做嘿嘿）

小貼士

1⃣️茶幹本身就有鹹味，所以生抽老抽不要放多了，後面加了茶幹炒過後，再嘗一嘗看是否需要再放鹽。
2⃣️有胡玉美豆瓣醬就放一勺，菜會更有醬香味！超愛胡玉美！
3⃣️豬油可以用五花肉的肥又煉出來，剩下的油渣一起炒菜也特別香。煉豬油的時候記得用小火哈，不然會往外炸油的！只有瘦肉的話也可以用煉好的豬板油來炒，但建議不要把豬油替換成其他油，都沒有豬油香。
4⃣️茶幹最好也不要替換成其他豆乾，我試過其他豆乾，做出來都沒那個味兒，不好吃。我覺得這道菜的精髓就是茶乾和胡玉美豆瓣醬的醬香味。
5⃣️我真的好愛青椒肉絲啊TAT 可以一直做這道菜嗚嗚嗚。小胡從最開始的對茶幹不太感冒，到現在他也get到茶乾的醬香味了哈哈哈哈哈😄