火到爆🌟新手零失敗‼️自制爆漿肉鬆小貝

最近鮑師傅肉鬆小貝有點兒、嗯、火🔥！妹妹吵着鬧着要吃，聽說排隊誇張到要等七個小時！[汗顏R][汗顏R]媽呀！研究下配方，自己在家一個小時搞定！吃自己的肉鬆小貝，讓他們去排吧！搞清楚做的方法，其實很簡單，就是戚風蛋糕➕色拉醬➕海苔肉鬆，海苔肉鬆我是直接買的，做了戚風和色拉醬，不想麻煩的，色拉醬也可以直接超市買來！
此配方做了16片蛋糕片，8個肉鬆小貝

用料  

火到爆🌟新手零失敗‼️自制爆漿肉鬆小貝的做法  

1. 1⃣️雞蛋取出（新鮮不散黃的雞蛋；儘量不要用土雞蛋，一方面土雞蛋個小，量不好把握，另一方面土雞蛋烤出的戚風偏黃），蛋清蛋黃分離，蛋黃放入中號攪拌碗中，蛋清放入打蛋盆中（打蛋盆中必須無油無水！蛋清裏不能摻雜任何一點蛋黃！蛋黃中的蛋清儘量分離乾淨！）；
   2⃣️A中細砂糖加入蛋黃，用打蛋器攪打至糖融化無顆粒；B中牛奶與玉米油混合，用打蛋器攪打至油與奶完全融合無分離；
   3⃣️將步驟3倒入步驟2中，無規律攪打（正、反向交替，Z字形攪打），攪打至蛋黃糊細膩均勻，體積膨脹（一般需要攪打3—5分鐘，剛開始會出現大泡泡，持續攪打，泡泡會逐漸變小，變得細膩濃密，直到肉眼看不到泡泡，蛋黃糊就攪打到位了）；

2. 4⃣️篩入C中低粉，手動攪拌，S型攪拌至均勻無顆粒即可（一般快速攪拌30秒即可，蛋黃液光滑有光澤，滴落可完整劃出8字，切勿攪拌過度，影響戚風蓬鬆度）；
   5⃣️將蛋白霜材料中的鹽、加入蛋白，篩入1/3量的細砂糖，開始用打蛋器攪打蛋白，觀察蛋白攪打出細密小泡時加入1/3量的細砂糖，繼續攪打至蛋白髮白，倒入剩餘細砂糖，繼續攪打至蛋白霜純白、紋路清晰、打蛋頭提起可拉出完整的尖角即可；
   

3. 6⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黃糊中切拌均勻，隨後再分兩次加入蛋白，切拌均勻順滑即可，切勿拌過頭消泡！（切拌：先將蛋黃糊從底下翻起，防止粘底；然後用橡皮刮刀垂直於盆底，從2點位置切至8點位置，迅速翻起，左手配合快速轉動打蛋盆，循環此動作，保證每一個地方都切拌到位。）；

4. 7⃣️裱花袋插上中號圓形裱花嘴，將切拌好的戚風糊用橡皮刮刀裝進裱花袋中，在鋪好油紙的烤盤上，擠出大小均勻的一個個圓形；

5. 8⃣️模具烤盤輕震兩下，將大氣泡震出，將烤盤立即放入預熱好的烤箱中層進行烘烤，上下火160°烘烤25分鐘左右，表面上色均勻即可！（烤箱一定要提前預熱，拌好的戚風糊要儘快烘烤，以免消泡；烘烤過程中不要開門。）；
   9⃣️烤好後立即取出，在桌面大力震三下，撕掉油紙，將蛋糕片翻過來在烤網上晾涼；

6. 🔟晾好的蛋糕片正面表皮會有些粘手，可先將正面用勺子🥄塗抹色拉醬，沾上海苔肉鬆，翻過來在反面塗抹色拉醬，拿起另一片蛋糕片蓋上，將第二塊的正面、兩塊蛋糕片的側邊都抹上色拉醬，在海苔肉鬆上滾幾圈，就可以完美的佔滿海苔肉鬆，這樣一枚肉鬆小貝就做好啦～

小貼士

色拉醬不要塗抹太厚，太厚的話滾上海苔肉鬆，拿在手裏感覺軟塌塌的[笑哭不過太愛色拉醬🥗的小夥伴，就盡情塗吧