北海道手撕排包（湯種）

經常做麪包的朋友們一定都做過北海道，剛開始做麪包的時候，北海道簡直是心中的白月光啊！現在基本上各種中種、湯種的北海道吐司都做過幾遍了，那我們改個形式，來個北海道排包吧！絲絲香甜，越撕越想吃😋

這個麪包雖然用了燙種，但是並不麻煩，而且一發我是冷藏發酵的，也就是把製作過程分成了兩天，每天只完成一半，就並不會很費時間了。

配方是一個吐司模，或者一個20×20cm的方模。

用料  

北海道手撕排包（湯種）的做法  

1. 先做燙種，有幾種方法：1.將水和麪粉混合均勻，隔水邊加熱邊攪拌，到麪糊變粘稠有點像漿糊一樣即可。2.可以微波爐高火一分鐘把水加熱一下，然後趁熱倒入麪粉裏，快速攪拌均勻。個人覺得第一種更容易一點。燙種做好以後放涼備用。

2. 燙種涼了以後，取110克，和主麪糰裏所有材料（除黃油外）混合，牛奶可以先留5克不要加，看麪糰狀態。揉至盆光面光手光後，放入黃油繼續揉。揉好的麪糰是一個非常柔軟的麪糰，比你的臉蛋都軟，大概像耳垂一樣。揉好的麪糰放在盆子裏用保鮮膜封好，放冰箱冷藏，16小時左右。如果你不是冷藏發酵，那麼就是放到溫暖環境中進行第一次發酵。

3. 從冰箱取出，室溫下放至一小時左右回溫，可以看到已經發到兩倍大了。我一般是第一天吃完晚飯做好麪糰，第二天下午下班回家把發酵好的麪糰拿出來，吃完晚飯以後繼續做整形和後續發酵烤制工作。

4. 麪糰分成六份。

5. 排氣，搓成長條。

6. 二發，現在冬天我烤箱裏放了熱水發了大概一個多小時。

7. 上面刷一點蛋液，就好看一點，不刷也行，我一般都不刷，今天是爲了拍照。

8. 180度25分鐘。

9. 香噴噴來～～～看這個組織，香到沒朋友！

小貼士

北海道是經典中的經典啦！有問題請留言。