幹鍋剝皮魚
用料
剝皮魚 | 400克 |
鮮香菇 | 150克 |
青椒 | 2個 |
紅椒 | 1個 |
洋蔥 | 1/4個 |
蒜苗 | 3根 |
小蔥 | 3根 |
姜 | 5克 |
蒜 | 4瓣 |
乾紅椒 | 4個 |
香菜 | 適量 |
花椒 | 適量 |
料酒 | 2大勺 |
花生油 | 適量 |
豆瓣醬 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
醋 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 少許 |
幹鍋剝皮魚的做法
剝皮魚洗淨,加入1/2量的薑片、料酒醃15分鐘左右
青椒切小方塊,紅椒切圈,乾紅椒、小蔥、蒜苗切段,蒜切片,1/2量的姜切絲
香菇切條,洋蔥切絲,香菜切段
鍋入油燒五六成熱,將剝皮魚用廚房紙稍吸乾水分,入鍋中煎制
將兩面煎金黃色後盛出待用
鍋留少油,入洋蔥炒香,再入青椒翻炒片刻
盛出洋蔥和青椒,鋪在小鍋仔的底部
鍋入油,加入花椒、乾紅椒中小火炒香,棄之不用
加入蔥段、薑絲、蒜片炒香,再加入豆瓣醬和豆豉醬炒香
入菇條和剝皮魚翻炒,依次加入其它B料翻炒3分鐘左右
出鍋前加入紅椒圈和蒜苗炒勻即可
將炒好的魚倒入小鍋仔中,表面再撒些蒜苗和香菜,放在小火爐
小貼士
1.煎剝皮魚要有耐心,火稍大些,開中火煎,一面煎好了再翻面煎,別急着翻面,否則易粘鍋喲!因爲鳥兒買的魚小,所以煎起來費力。最好買大些的剝皮魚,條數少煎得快些呵呵!
2.小鍋仔底部放上洋蔥,小火加熱着,越吃越香喲!這道幹鍋菜沒有加水,因爲小火爐裏面放着3小盒低溫蠟燭,所以不用擔心會糊鍋,這樣微微加熱,吃到完也熱騰騰的喲!
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