煎魚/煎黃花魚/漂亮不掉皮/鐵鍋煎魚不粘鍋
很喜歡黃花魚獨特的香味,黃花魚骨頭相對少一些,孩子也比較喜歡
想魚煎的漂亮嗎?
分享多年的經驗😁非常簡單
1,魚需要抹幼鹽
2,熱鍋熱油後再下魚
3,只翻一次身,魚煎金黃後放涼了再翻
👉此方法也適用煎其他魚
用料
黃花魚 | 2條 |
鹽 | 少許 |
姜 | 適量 |
油 | 適量 |
蔥 | 適量(可不加) |
醬油 | 適量(魚上碟後淋上) |
煎魚/煎黃花魚/漂亮不掉皮/鐵鍋煎魚不粘鍋的做法
只翻身一次,魚煎至金黃色(看下面詳細步驟),待鍋涼了再翻,整條魚完好不粘鍋也不掉皮
去掉魚鱗魚腮和內臟,清洗乾淨,瀝水後整體抹幼鹽,用廚房紙吸乾水份,想魚皮脆一些,適當抹生粉(我這一次並沒有加生粉)
熱鍋熱油後轉小火
拎着魚頭魚尾慢慢放,紙吸乾水份是不濺油的(如果沒有吸乾水份,人就站遠一點吧😂)轉中小火慢煎,加拍扁的姜塊
魚下鍋之後就不要翻也不動,先煎魚尾
靠轉動鍋來讓魚受熱均勻,煎魚頭
煎至看到魚翅部分帶點金黃就停火了(注意看火侯和轉動鍋,不要煎焦了🙃🙃)
待涼鍋了再翻身(約10分鐘後,此時可以弄點別的菜或其他事情),給魚翻身了,開火繼續煎另一面,全程中小火,同樣方法轉動鍋慢慢煎,最後撒些蔥花,蓋一下蓋子馬上開啟再上碟
上碟,注意開始抹了鹽,醬油就不要多放,鹽的多少和放醬油的量直接關係,別過鹹了
剛好沒有蔥所以沒加,喜歡辣的在差不多好的時候加小米椒,口味自行調整
小貼士
想魚皮脆一些,抹鹽吸乾水份,可以抹點生粉再下鍋煎
煎炸的食物比較香口好吃,但也容易上火,偶爾過一下癮就好了,不建議天天吃
天氣熱多喝溫水或涼茶,多吃水果與蔬菜
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