奧利奧鹹奶油杏仁卷吐司|懶人版無油餡料
輕鹹味海鹽奧利奧+杏仁奶油,口味超絕的一款吐司,餡料雖然很懶但是特別好吃!顏值口味都在線吶!
配方水量略大,打面打了好久,建議減少一些水量. 我自己用的是吉田的小吐司盒*2,約350g粉量,若製作450g吐司所有材料的數值請減少1/3,即乘以0.66即可
用料
✅液種部分 | : |
高筋麪粉 | 150克 |
耐高糖酵母粉 | 1.5克 |
清水 | 90克 |
全蛋液 | 70克 |
糖粉 | 2克 |
✅主麪糰部分 | : |
高筋麪粉 | 200克 |
耐高糖酵母粉 | 2克 |
清水 | 90克 |
奶粉 | 20克 |
淡奶油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
0卡糖(可不加) | 10克 |
黃油 | 20克 |
鹽 | 5克 |
✅無油杏仁夾餡 | : |
奶油奶酪 | 50克 |
扁桃仁粉 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
鹽 | 2克 |
淡奶油/牛奶 | 10克 |
奧利奧碎 | 適量 |
奧利奧鹹奶油杏仁卷吐司|懶人版無油餡料的做法
外觀
美味的夾餡
所需所有材料以及設備
先製作杏仁夾餡:餡料部分(除了奧利奧碎)所有材料攪勻即可
提前製作液種,液種所有材料混合,冰箱冷藏4-6度發酵17-24小時,或室溫25度發酵3小時即可
液種與主麪糰所有的材料混合(鹽和黃油除外),揉至初步擴展
加入鹽和黃油,揉至完全擴展
將麪糰等分8份,揉光滑放入發酵盒中進行延續發酵,溫度28,溼度75%,發30分鐘即可
麪糰直接兩次擀卷,中間不用鬆弛
抹杏仁餡,撒奧利奧碎
捲起,從中間切開
豎着放入吐司盒進行最終發酵,溫度33,溼度80%,發一個小時左右,發酵的同時預熱烤箱上下火200度
發酵至11分滿,撒杏仁片
烤箱初始溫度200,入爐後立刻調成175度,烘烤25分鐘
震出熱氣脫模
冷透即可切片~
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