酸甜香辣的宮爆雞丁

普及一下：宮保雞丁，創始人是四川地區居民，後被清朝四川總督丁寶楨改良發揚，流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。選用雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

用料  

酸甜香辣的宮爆雞丁的做法  

1. 雞胸肉1塊，洗淨切成丁

2. 將切好的雞肉丁加適量的鹽、料酒、白胡椒粉抓勻，然後加入用生粉調製好的水，順時針方向一直轉動雞肉丁至雞肉將水分全部吸收後醃製半小時

3. 紅蘿蔔切丁、萵筍切丁、小葱葱白部分切小段，葱葉切碎、生薑切絲、幹辣椒小半碗切成小段

4. 將一碗花生洗淨後用開水燙一下

5. 起鍋燒油（油要稍多一些），油燒到五成熱後將空幹水的花生倒入，用小火慢慢的將花生米炸酥炸香

6. 將炸好的花生撈出空油

7. 將炸好空幹油的花生米晾冷後去皮

8. 將炸過花生米的油燒熱後把醃製好的雞肉倒入快速的翻動變色

9. 將爆好的雞肉丁空油裝在碗裏

10. 將切好的紅蘿蔔丁倒入油中，加一點鹽爆一下

11. 將切好的萵筍丁倒進去繼續爆至熟撈出

12. 將鍋中的油用一個小碗裝好，留一點油在鍋底，依次放生薑、小葱、幹辣椒用小火翻炒出紅油，加入老乾媽繼續炒香，加一點點水後再加鹽、生抽、料酒、白砂糖、香醋調好味。

13. 將爆好的雞肉丁和紅蘿蔔丁、萵筍丁倒入鍋中翻炒一下，試味。然後將炸好的花生米倒入鍋中拌好。

14. 撒一點葱花，拌炒一下出鍋裝盤。

小貼士

1、雞肉一定要有雞胸肉，別的部位的肉沒有雞胸肉嫩，吃起來口感會欠一些。
2、花生用開水燙一下是為了起皮炸後好去皮。
3、炸花生米的時候一定只能用小火，大火容易炸過頭。
4、炸花生米不一定就是炸的吃起來就很酥，而是趁熱試吃時還有一點不夠酥時就要關火撈出來，不然就會炸過頭，熱的時候吃不酥，冷了就會酥了。
5、糖和香醋放多少，要根據自己的口味來決定。
6、可以把萵筍丁換成黃瓜丁。