糖醋排骨🍖家庭水煮版
糖醋排骨大家都喜歡,如何做到色澤洪亮,酸甜適口,而且沒有腥味?跟着我看下面的步驟!
這個菜譜簡單易學,特別適合新手喲~
用料
豬精排 | 500克 |
陳醋 | 60克 |
冰糖 | 45克 |
生抽 | 30克 |
料酒 | 5+15克 |
姜 | 3+3片 |
八角 | 2個 |
老抽(根據口味可不放) | 少許 |
鹽(根據口味可不放) | 少許 |
熟白芝麻 | 少許 |
糖醋排骨🍖家庭水煮版的做法
買好的排骨切小段,可以先用涼水沖洗乾淨
冷水下鍋,放3片姜,5克料酒,去掉血水和肉腥
水燒開之後撇去浮沫,焯水兩分鐘,不宜太久
撈出來用温水把排骨清洗一下,瀝乾水分備用
糖醋排骨調料黃金比例:
1:2:3:4,以1勺15克為單位,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺冰糖,4勺陳醋
除了冰糖以外的調料放一個碗裏備用開火把鍋燒熱後倒一點食用油,放2個八角、3片姜和45克冰糖,翻炒至糖融化(微黃色),下入排骨翻炒均勻,不用炒太久,久了口感會老哦
用冰糖做出來的糖醋排骨色澤洪亮,口感更加柔和,沒有冰糖就用白砂糖咯把提前稱好的調料全部倒入鍋裏,翻炒均勻
加入開水,水量要沒過排骨
必須用開水,用冷水會讓肉立刻收縮變硬!需要耐心的時刻來了,等待鍋裏水燒開
蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘左右,要注意火候不能太大,不然鍋裏的水一下就燒乾了,萬一燒糊了你別哭
時間到了,打開鍋蓋,鍋裏還剩三分之一的湯汁開始收汁,收汁的火不用太大,中火即可,要想甜來點鹽,不用多,小半勺就夠!覺得顏色不夠再放點老抽調色,不停的翻炒一兩分鐘把湯汁收至黏稠,最後想酸味突出可以烹點鍋邊醋
不要偷懶呀,排骨顏色好不好看就看你這一兩分鐘有沒有翻炒!汁收的差不多就可以關火出鍋了,我喜歡汁多一點,拌飯拌麪條都超級美味!
可以把佐料都挑出來,生薑八角那些。裝盤,撒上一些熟白芝麻更好看,香極了!
大中午對着太陽原相機拍攝,不需要任何濾鏡就很誘人,看着口水直流
小丫頭兩歲,吃了三塊,平常肉硬一點她都不會吃的
大丫頭無肉不歡,一口氣吃了九塊,多的被我老公吃了,我就吃了兩塊過過嘴癮,不公平啊!下次翻倍做還差不多!
小貼士
排骨處理乾淨剁成塊以後,有的用油炸,有的煎,有的用水煮,我做的是最簡單容易操作的水煮版,適合家庭製作,用水煮的好處:1.減少了油膩2.省油又省勁
水煮排骨一定要放料酒,便於去腥味,不需要加味精雞精等增鮮劑來調味
糖醋排骨以糖為主以醋提香,用冰糖色澤鮮豔,用陳年鎮江香醋會更香,略多點醋可去除油膩,這道菜有點甜但很開胃,配上一碗白米飯,美了
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