葱爆肥牛/羊肉:快手便當菜,打掃涮火鍋剩下的肉肉
把時間條拉回2021年秋天。
“學廚”大業沉寂了幾個月後,覺得身心已經休養好了,於是重新出發。這隻菜就是認真鑽研的第一道——和回憶裏有一點點重合,但是更多不同。它彙總了南派(放蠔油,弱化葱味,偏甜口)和北派(葱要鮮稜,鹹口爽利)的特點。
也很高興,現在自己已經能認真比較二者的異同,並從中獲得新提升了。
喜歡用鐵鍋炒這隻菜。“爆炒”類的菜色,總是要猛火快炒才夠意思。特別是按照北派的做法來説,葱放得早了,火候一過,就軟塌得沒法看。一股“爛葱葉子味兒”……不過嘛,我個人倒是不喜歡太濃郁的生葱味道。所以葱雖然按北派的做法後放,煸炒的時間卻更久些。具體操作時,你們按自己的喜好去變通就好:)
用料
肥牛卷/羊肉卷 | 150克 |
大葱(京葱) | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
料酒 | 10克 |
糖 | 3克 |
蠔油(可不放) | 1勺 |
生抽 | 10克 |
鹽 | 酌情 |
醋 | 3克 |
葱爆肥牛/羊肉:快手便當菜,打掃涮火鍋剩下的肉肉的做法
肉卷解凍,提前抖散。
* 如果是很薄很散碎的凍肉卷,只解凍就好了。但如果是照片上這種又厚又整齊又結實的,一定要抖一抖,給它做個伸展運動:)京葱洗淨,留葱白部分,剖成兩段之後切眉毛段。蒜也切薄片,和葱放在一起即可。
* 眉毛段啊,馬耳片吧,我也搞不清楚什麼地方的人習慣怎樣講。還是直接圖示~~鍋裏倒油,燒熱後下肉卷,稍微翻炒後沿鍋邊烹入料酒。
翻炒至肉卷稍微變色後,把葱放進去繼續翻炒。
放生抽、糖、蠔油、鹽後繼續翻炒至葱軟身,加一兩滴醋提香去羶,翻勻後盛出即可。
* 用不粘鍋和厚切肥牛當然也能做❤️
小貼士
五一期間,新放了一批菜譜出來。前段時間雖然忙得啥都顧不上,倒是積攢了一堆想寫出來的菜譜。正好趁着最近能鬆一口氣了,慢慢放出來。這是最後一個。
慣例是聊天閒話放最後……啊,雖然今天倒沒什麼特別想説的。就放過這個機會吧。
“小融合”槽多無口,不提也罷。我們往前看:)
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