香蕉核桃十字包
復活節在即,除了巧克力蛋、巧克力兔子,復活節還有十字包(hot cross buns), 傳統十字包是混合入乾果和香料的帶十字圖案的小麪包,現在各種口味的十字包層出不窮,去年我做了巧克力的,今年來個香蕉核桃的試試
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 (1/4 小勺) |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 200克 |
香蕉泥 | 175克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 2克(1/2 小勺) |
黃油 | 15克 |
香蕉核桃十字包的做法
我比較喜歡波蘭種麪包,先來做個波蘭種。將麪粉、水、酵母混合均勻,蓋保鮮膜室温發酵
發酵時間與室內温度濕度有關,我這裏是夏天,室温比較高約25度,大概發酵了一個多小時。波蘭種看發酵的形態,麪糊表面出現氣泡,裏面有很多蜂窩就可以了
將波蘭種、主麪糰的材料除黃油外放攪拌盆中,開2檔低速攪拌1分鐘至材料混合均勻,然後換3檔揉麪4分鐘,由於麪糰含水量大,麪糰會粘在底部和盆邊,我會用塑膠拌鏟幫助向中間推動麪糰,當面筋逐漸形成,麪糰也就成型了
加入軟化的黃油,廚師機換4檔揉麪3分鐘,然後蓋保鮮膜,將面盆放冰箱休息10分鐘,最後,廚師機換5檔揉麪5分鐘
輕鬆拉出非常薄的膜
麪糰依然非常濕軟,蓋保鮮膜室温發酵1-2小時,用手沾麪粉戳洞,洞口回縮非常緩慢,麪糰發酵完成
取出麪糰分成9份,滾圓
麪糰非常軟,全部滾圓後就可以拿第一個麪糰整形了。先擀成長面片,撒上切碎的核桃仁,從上而下捲起,每卷一圈用手指輕輕壓合
卷好後將收口朝上,再從上卷下來
放入鋪好烘焙紙的模具中二次發酵
發酵1小時左右,還是需要看温度和濕度,發酵完成,麪糰應該是飽滿圓潤的。刷蛋液
混合1大勺麪粉和2大勺水,製成粘稠的麪糊,放蜜粉袋裏,密封袋的一個角剪掉小小的尖,一邊擠一邊在麪包上畫上十字
放入提前預熱200度的烤箱中層,烤15分鐘,中間可以拿出烤盤換個方向,讓麪包上色均勻
小貼士
1,這款麪包沒有牛奶、雞蛋,所有液體都用香蕉泥代替,香蕉味道濃郁,香蕉最好用熟過了的,香蕉皮有黑點的那種,味道更好
2,我的廚師機是Bosch的,共7檔,我揉麪用的應該是低、中、中高檔,只用了13分鐘
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