茶香蝦【茶香四溢】茶香油爆蝦

油爆茶香蝦，最好選用“巖茶”（半發酵茶），比如大紅袍，烏龍茶，鐵觀音等，茶香更濃郁，也會帶有花果香~
如果家裏只有綠茶，請選擇葉片較大的，茶味也會濃香一點！

為了讓茶味和蝦更好融合，在醃製蝦時，建議加入適量烘焙用“紅茶粉”，
會讓出品融合度更高，否則會味型分離，茶是茶味，蝦是蝦味~~！

用料  

茶香蝦【茶香四溢】茶香油爆蝦的做法  

1. 蝦可以選用明蝦、河蝦、沼蝦、黑虎蝦，什麼新鮮買什麼！
   ♨️我還是照例，放在冷凍半小時，活的蝦太難處理了，嚶！

2. 【備料】👉蝦洗淨擦乾水，去沙囊，蝦鬚，蝦腳，開背去蝦線！
   ♨️如果是河蝦、沼蝦就剪去長的蝦鬚，以免炸的時候糊和粘連！

3. 【備料】👉烘焙用紅茶粉半包約4g，放入處理好的蝦中，再加1勺料酒，2匙白胡椒粉，2匙鹽，抓拌均勻，醃製20分鐘左右！

4. 【備料】👉茶葉我選了“鴨屎香”有濃郁的果香，用熱水沖泡到葉片舒展~然後攥幹水分備用！

5. 【備料】👉蒜和葱切末，小米辣切圈，備用！

6. 起鍋放油~燒到筷子放進去會冒出綿密的泡泡~

7. 一個一個放入蝦，開始炸制！
   ♨️選個小奶鍋，油量以能沒（mo）過兩隻疊放的蝦即可，省油也避免浪費！

8. 炸到蝦全部變色，微微漂浮油麪，標誌是蝦都翹起紅色的小尾巴~然後撈出瀝油~
   
   ♨️使用過的油過濾掉渣滓放入油罐~因為會有些腥味，建議在烹飪魚、蝦或其他水產品時使用！

9. 趁着油熱，將攥幹水分的茶葉均勻放入鍋中，炸5秒左右，撈出瀝油~

10. ♨️可以把油瀝在了平底鍋中，後面可以直接炒菜！

11. 起鍋開中火，放蒜蓉炒香，放蝦翻炒，再放炸好的茶葉，然後放2勺生抽，1匙鹽，2匙白胡椒粉，最後放小米辣和葱花，炒均勻入味~
    ♨️爆炒菜，動作要快！
    ♨️調味不要太複雜，會搶走茶香味~

12. 出鍋擺盤，飯友先吃~！

13. 可以連殼吃的油爆蝦，
    泛着淡淡的茶香～

14. 茶葉香酥 鹹香有回甘
    會上癮～

15. 無限回味的一道～

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