白色情人節限定:空氣巧克力
方子來自姍胖胖。第一眼看到的時候,艾瑪,這不是之前買過的某利來蒲公英空氣巧克力麼?好吃是真好吃,不過59塊錢九顆,還是有點小貴的。當然跟網紅的某Tao甜品店相比,蒲公英還是很真材實料的。記得前某年在上海某Tao買的皇家紅茶山峯生巧,好像90塊一盒,9顆,味同嚼蠟,一看配料表,果然用的代可可脂…發現現在國產烘焙品牌真的是很用心在做,所以除了自己手工製作之外,基本上原材料和成品都會買國產的,那個性價比,絕對可以的。
好像扯遠了…嗯,那就來説這個巧克力吧~今天是白色情人節,想着老夫老妻也是要點儀式感的吧…這個配方有點基礎的話真的是很簡單的。於是就在午餐前先搗鼓了一下甘納許,午餐後散個步去買了一組情人節限定咖啡,回來再搗鼓搗鼓,咖啡配上巧克力,濃醇絲滑,入口即化,仿若無物的空氣感,的確是很顛覆巧克力的甜膩印象,用的65%可可脂的巧克力,苦甜交融,巧克力愛好者一定要嘗試哦。
用料
淡奶油 | 100克 |
65%苦甜巧克力 | 100克 |
白色情人節限定:空氣巧克力的做法
稱量好材料備用。就倆材料,用兩個碗就足夠了。
巧克力放微波爐,叮15秒,拿出來瞅瞅,如果沒有開始軟化,就再叮15秒,單次時間不要長,避免巧克力調温太高,做出來的甘納許會不柔滑。
淡奶油放另一個碗,微波爐叮1分鐘,至微冒泡泡即可。
把淡奶油倒入巧克力碗中,用打蛋器慢慢攪拌至柔滑。
做好的甘納許是這樣光亮柔滑的。這個過程很快,完全不需要電動打蛋器。而且我比較懶,下次再做準備和做生巧一樣,淡奶油和巧克力一起加熱,一個碗搞定。
把甘納許加蓋保鮮膜,冷藏30分鐘左右至凝固。這個間隙吃個午飯正好😊冷藏凝固好的甘納許是這個狀態,像軟冰激凌。
接着就把甘納許打發一下。跟打發黃油的感覺差不多,量不大,也是手動,打發80-100下就好了。體積變化肉眼不怎麼感覺得到,但是顏色變淺是很明顯的。
做好的空氣甘納許裝入裱花袋。
為了便於後續造型,把甘納許擠成大致球型。手的温度會把甘納許融化,所以擠的時候要戴好手套隔熱。擠好後再次放入冰箱冷藏約30分鐘左右至凝固。這時候我又跑出去了,冷藏了大約40分鐘,搓的時候感覺質地正好。
把冷藏好的甘納許球球先丟入可可粉裏打個滾兒。這樣後續整圓的時候才會不那麼粘手套。哦,對,記得戴好食品用一次性手套,不然手上糊滿巧克力的感覺可不是太妙哈。
接着把甘納許球球搓搓圓,再丟回可可粉裏打個滾兒。
做好的球球們放密封盒,冷藏保存,隨吃隨取。也可以裝禮盒,是很棒的伴手禮哦~
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