原汁原味清燉羊肉（附做法和吃法）

新疆的羊肉好不好，吃過的人都知道！怎麼做羊肉好吃，那必須是清燉，即還原了羊肉原本的鮮香，又保留了羊肉的營養價值！

用料  

原汁原味清燉羊肉（附做法和吃法）的做法  

1. 羊肉剁塊之後放入清水浸泡半小時，目的是去除部分羊肉中的血水，羊肉塊不要太小，羊肉煮熟之後體積會縮小很多。

2. 羊肉放入鍋中，直接加冷水，至少要末過羊肉1釐米以上，開中火加熱。

3. 加熱等待期間，就可以準備煮肉所需的調料了，蒜瓣，花椒粒，薑片，葱段，幹辣椒適量，根據個人口味和羊肉的量加就可以了，沒有特殊限制。

4. 此時，羊肉開始起末，關小火，避免火太大，把泡沫衝散，用勺沿鍋邊輕輕將浮末舀出。

5. 此過程持續時間較長，要有耐心，只有將浮末全部弄乾淨，做出來的湯才清亮。

6. 浮末全部打幹淨以後就可以放入步驟3中的所有調料了，花椒粒最好用調料盒裝起來，避免影響口感。

7. 煮肉的時間大概在兩到三個小時，一定要把肉燉爛了。

8. 在此期間，可以準備葱末，香菜末，蒜片，鹽，用法後面會講到。

9. 肉煮好了，咱們現在來説吃法！直接將羊肉撈出盛入盤中，這就是新疆的開鍋羊肉了。

10. 取一塊羊肉，撒上些許鹽，放上一片蒜（蒜是亮點，和蒜一起吃非常香），一口咬下去，太過癮了。

11. 肉吃的差不多了，就開始喝湯了，熱熱的羊肉湯，撒上新鮮的葱末，香菜末，再來點鹽，泡上餅，味道絕對不輸陝西的羊肉泡饃。

12. 餅是自己做的，做法可以看我的菜譜裏有。

小貼士

1、新疆的羊肉，肉質鮮嫩，沒有羶味，非常適合用來清燉，如果羊肉羶味較大，建議紅燒之類料重的做法。
2、很多人清燉都是將羊肉先用沸水去除血末，我的這種方法，雖然時間較長，但是保留了羊肉湯中最鮮美的部分，相信為了美食，大家不會嫌麻煩的！