都是肉肉的肉凍

以前過年，爸爸都會打這樣吃起來都是肉，還有骨頭啃的凍，現在的凍都是湯，肉少吃起來不過癮。過年問了爸爸。再結合自己的愛好。給大家呈現這道狗狗年都是肉肉的肉凍。成本比較高，兩個豬蹄，一隻雞。我才打了一小盆，能不好吃嘛！

用料  

都是肉肉的肉凍的做法  

1. 豬蹄用涼水入水冒一下。然後再用涼水洗乾淨。毛毛去掉。我在超市買的豬蹄，都給剁好了，收拾的也很乾淨。省事不少。可以提前一夜浸泡豬蹄出血水。花生和黃豆適量提前泡發。

2. 將用涼水沖洗乾淨的豬蹄放入高壓鍋中。加花椒大料和葱姜四五片蒜四五瓣、陳皮桂皮。儘量大塊點，方便後面撈出不用。水按照高壓鍋最高的水量倒滿。因為後面煮雞的時候就用這些豬蹄水了，不再後加了。所以精華多呀。

3. 將雞收拾好。大卸八塊。方便入鍋。同樣涼水浸泡後。再涼水入鍋冒一下血水。撈出來放一邊。

4. 豬蹄高壓鍋壓好後。我用的是電高壓鍋。直接調到豬蹄模式就行。普通高壓鍋。大火開鍋以後。小火40分鐘就可以。調料撈出不要了。豬蹄撈出。稍微涼一下。拆成方便入口的小塊的肉和骨頭。在一起倒回湯裏。（骨頭很重要，一定都回鍋）現在換個普通的鍋。將高壓鍋裏的豬蹄湯和肉轉入普通鍋。再將冒好的雞一起放入。放入提前一夜泡好的花生和黃豆，（花生黃豆為了好看，其實也好吃，不喜歡可以不放）多煮可以。可以在加入適量大料姜陳皮等燉肉的料開始燉吧。

5. 大火開鍋後轉小火慢燉就行。大約燉一個小時。把大卸八塊的雞肉撈出。也是拆成方便入口的小塊。喜歡啃骨頭的可以把小的骨頭也一起留着。拆好的雞肉和小的骨頭在迴歸鍋裏一起燉。大骨架扔掉。如果覺得東西多可以中途在加熱水。在燉半個小時，大火撇去浮油。放入適量得鹽。老抽調味道和顏色。燉到感覺湯汁比較濃稠。也可以舀出一勺。放涼的地方涼一下。能成個就是成功了，倒入味極鮮。撈出八角等調料。關火靜待成品就行。如果有適合的器皿乘放就倒入你喜歡得器皿裏等待成凍。

6. 吃的時候最好有蒜泥調和的一起吃，非常對味。如果三四天還沒吃完。建議在回鍋煮一下。在涼涼。這樣更衞生點。

小貼士

雞皮激素比較多。最後撕的時候可以去掉。雞頭在處理的時候我不吃所以也去掉了，雞肉裏的油脂也儘量去除。撇浮油也可以肉凍涼透了直接從表皮弄掉。