四川家常燒賣做法

燒賣是我們家早餐最常吃的主食之一。今天和外婆學習了做法。記錄於此。

注：各種用量可根據口味自行調整。

用料  

四川家常燒賣做法的做法  

1. 紅豆和糯米需要提前泡發。
   
   糯米泡三小時即可。泡好後淘洗乾淨。
   
   由於紅豆需要泡一天才能徹底泡軟，（也可熱水泡一夜）為了節省時間，可將紅豆泡幾小時後用高壓鍋煮熟。
   
   注：也可選擇將紅豆徹底泡發後，與糯米一起蒸熟；紅豆更耐蒸，放在糯米下面。

2. 將糯米放入蒸鍋。用筷子戳出氣眼，並把表面整理平整。蓋上紗布，開始蒸。
   
   注：紗布不要在鍋邊宂成一團，均勻蓋在中央。

3. 喜歡吃硬一點的，蒸30分鐘即可。喜歡吃軟一點的，可此時在糯米表面澆入少許水，再蒸幾分鐘。

4. 開火，倒油。油熱後倒入肉末。肉末炒至出香味出油後，加姜蒜末至炒香，加醬油、豆瓣醬炒香，再加鹽、花椒麪調味。

5. 開小小火，加紅豆翻炒均勻，再加入糯米拌勻。

6. 包燒賣手法如圖所示。
   
   注：餃子皮可以買現成的，也可以自己做。買的現成餃子皮比燒賣皮厚一些，可用刀背壓的方式擴展變薄。

7. 蒸鍋抹油防粘，將燒賣均勻放入，燒賣之間最好有點空隙。
   

8. 冷水上鍋，則需蒸十幾分鍾（我今天蒸的是13分鐘）。若是開水上鍋，只需7分鐘左右即可。
   
   注：蒸熟後儘快從鍋中挑出，防止燒賣之間粘住。

小貼士

本菜譜可蒸圖片中的蒸屜三屜的量。家裏人少的減半的量即可。肉和紅豆的量可自行調整。