鬆軟酥脆的油條

在家閉關這些天
做了好幾次油條
跟父母要的祖傳祕方
做了好幾次仍然做不出老媽做的味道
靜下心仔細回憶
昨晚活好面
今早做的終於差不多了

用料  

鬆軟酥脆的油條的做法  

1. 頭天晚上將所有食材放到盆裏活成光滑較軟麪糰
   我用麪包機和麪
   很多食譜強調不能揉，要用揣的手法，
   傳統手法的確如此，而且必須揣兩遍
   一遍做完醒兩小時再揣一遍面
   但這是個體力活
   和麪機也是可以用的
   只要醒面時間夠
   活好面上下都抹上油放盆裏或直接放面板上面團拉長一些蓋上保鮮膜或袋。
   第二天早上開始炸
   

2. 油鍋要大
   中火左右，火候自己掌握
   揭開保險膜
   切一條麪糰取出，儘量保持原狀
   拉長，按扁，儘量保持一定的厚度和寬度
   這一步沒拍照片，以後再做補上
   切成一條一條的
   儘量保持不按不壓
   兩條對起來，輕輕拉長

3. 其實圖片比較失敗
   切的小了
   太小就彭不起來
   在粗一倍
   油鍋燒熱放一根試試
   兩手輕輕拿起，千萬不要捏，虛拿着
   拉長，可以在面板上擔一下拉長，不用擔心太長，一放入油鍋會回縮
   油温8成熱，一放入立刻起很多泡沫
   油條立刻就發起來，但是不能太過
   太過會糊的很快
   油條為啥會很硬
   三點影響
   1.和麪及醒面時間必須夠
   2.切及拉油條不能太細手不能壓實了
   3.油温太高太低都不行

4. 記得翻面，撈出控油
   油條還是熱着吃更好吃