粘米粉米發糕

配方源於家味香廚房。不過她是用的破壁機攪打出米漿做成，對於家中沒有破壁機的我，有點難。也曾經用過料理機打過，打磨的很粗，過濾很麻煩。沒有拍步驟圖，因為做的時候不知道能不能成功

用料  

粘米粉米發糕的做法  

1. 廚房秤稱出260g粘米粉，倒入270g的水，攪成糊狀。

2. 加入3.5g酵母，攪勻。

3. 接着加入60g白糖，繼續攪拌均勻。

4. 加入40g高筋麪粉，攪拌成無顆粒的米糊。

5. 蓋上保鮮膜，放在28-30度的温暖處發酵，大概約1小時。發至兩倍多點，距離30釐米左右倒入提前刷好油的活底模具或不粘容器中。
   

6. 無需攪拌，有大的氣泡用筷子在表面劃Z字型，蓋上保鮮膜繼續醒發30分鐘。

7. 水燒開上鍋蒸，大火蒸10分鐘後調中火繼續蒸10分鐘，關火燜5分鐘。不燙手時可脱模，等涼透了再用鋸齒刀切。

8. 成品 😋