雪菜茄條

煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。這道菜用蒸和澆湯的綜合方法，葷素搭配還可口，是一道創意菜。

用料  

雪菜茄條的做法  

1. 長茄子切不要切斷，慣通切細條，雪菜切沫，肉切沫，辣椒切沫。

2. 茄子上鍋蒸十五分鐘，關火碼盤。

3. 鍋中少油，葱姜煸香，下肉沫，辣椒，再放生抽煸炒兩分鐘，然後放水，將沒肉沫雪菜，蓋上鍋蓋中火燜煮五分鐘，不要把水煮幹了。

4. 澱粉勾芡，倒入鍋中，將肉沫雪菜大火收汁至稍粘稠。

5. 把肉沫雪菜淋在碼好的茄條上即可。

小貼士

醃好的雪菜本身就很鹹，在做這道菜之前用清水泡三個小時或一晚上，生抽本身就是鹹鮮的，所以可以不用再放鹽和味精了，鹹淡的口味正好。