花樣馬蹄糕(年年有魚)

因“魚”與“餘”諧音，寓意“年年有餘”，象徵新的一年裏，豐盛有餘。

用料  

花樣馬蹄糕(年年有魚)的做法  

1. 馬蹄粉加牛奶(或水)開成無顆粒的粉漿；

2. 白糖加牛奶(或水)煮開至糖溶化，關小火，取少許開好的粉漿(約20克即半湯勺)倒入糖水中，攪和均勻，煮開，成為馬蹄露的狀態；

3. 趁熱將煮開的熟漿倒入剩餘的生粉漿裏，一邊倒一邊攪和均勻；

4. 取少許生熟漿加入色素調色，隔熱水攪至稍稠流動的狀態，這樣利於塗在兩側魚身上色時不下滑；

5. 中號鯉魚模(不用塗油)，隨意放少許調好色的粉漿在底部；

6. 其它部位逐一上色，有色部分再蒸至凝固後(同時取少少白色粉漿塗下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟漿時黑豆會浮起，漂移位置)
   用黑豆裝上眼睛，再倒入生熟漿至平模，大火蒸20~25分鐘至透明熟透，冷卻脱模；

7. 福字的製作，先用彩色粉漿填好字體(不用煮成稠狀，覺得流動狀態更好填字)，蒸至字體凝固後再倒入剩下的生熟漿，蒸至熟透；

8. 福到了~