檸檬泡鳳爪及泡椒鳳爪
本來極少吃雞,最近鬧非洲豬瘟,買了1斤據老闆説是土雞的雞爪,以前總是做母親傳授的泡椒鳳爪,因家裏有鮮檸檬,改做檸檬泡鳳爪
用料
雞爪1斤,花椒,八角,桂皮,香葉,小米辣,米醋,白糖,姜,蒜,鮮檸檬 | 只 |
檸檬泡鳳爪及泡椒鳳爪的做法
2瓶純淨水放入冷藏室製冰水,小奶鍋裏放入花椒一小把,八角2個,桂皮1根辦開,香葉4片,放入小半碗水(沒過即可)煮出味道後放涼,放入薑片,蒜片,切成小段的青紅鮮小米辣(約300至400克,多放,不辣不好吃,泡出辣味覺得太辣再夾一些辣椒出來),生抽,白糖,料酒,1個鮮檸檬切2/3擠出汁(只要汁,檸檬皮和檸檬肉都不能放,會發苦)(我還加了一些原來泡小彩椒的水和醃糖蒜的水,沒有就多放生抽和米醋)調出自己喜歡的口感來
一斤雞爪泡出血水,洗淨,去掉指甲,剁成3節(梗一節,爪從中間剖開),再泡一會兒血水瀝出,放入冷鍋冷水中,加入料酒,薑片煮至筋能啃下來掐一下掌心能掐破(約8分鐘)即要煮熟又不能煮太軟,太軟沒有嚼勁兒,瀝出立即衝去血沫和油沫,馬上倒入冰水中(增加脆感),涼透瀝出倒入奶鍋中和勻
用玻璃罐密封起來放冷藏室,泡1至2天,期間多搖幾次,如果覺得淡可少加一點鹽,顏值控們上桌前可將剩下的1/3檸檬切片放上面擺拍
這個味水別扔,可以泡胡蘿蔔條,芹菜段,鳧水後的黑、白木耳,洋葱等
這是以前做的泡椒鳳爪,味道是不一樣的:四川老壇泡菜水中兑入純淨水,加入一瓶野山椒,花椒,料酒,白糖,薑片,洋葱,芹菜,點綴鮮的青紅小米辣,加入煮斷生的雞爪泡一晚
寫得匆忙,等下次再做時再更新
家長們聚餐又顯擺了一次
又做一次送好友
又做了一次給重慶美食林大飯店的大廚們品嚐
大咖們覺得檸檬的清香味不夠,現對方子進行修改:改用青檸檬,一個鮮的青檸檬切2/3擠汁,1/3切片放裏面一起泡
等再次實踐後對方子再進行修改,歡迎大家上載作品
-
5月30——6月10日的烹飪做法,大廚教你詳細做法
5月31日半天,未做6月1日兒童節放假,未做,6月2日身體不適,未做,6月3日端午假期,未做用料鹽適量克5月30——6月10日的做法紅豆發麪餅玉子豆腐蝦仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鮮蘑紫米飯孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜湯紅棗米飯脆皮鵪鶉蛋炒杏鮑菇涼拌黃瓜紅豆發麪餅涼拌茄子炒豆腐醬燜...
-
「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站 糖餃子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
侵刪【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法與食譜:愛爾蘭咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋機,一掃悶熱、戰勝豔陽-食不相瞞/糖餃子-嗶哩嗶哩】用料淡奶油「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法與食譜:📍雪糕模:4個(每個...
-
完美復刻黃燜雞米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料食材:雞腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、舊莊蠔油、生抽、老抽、海鮮醬、排骨醬、濃縮雞汁、鮑魚汁、食鹽、薑片完美復刻黃燜雞米飯的做法香菇加水浸泡充分泡發土豆🥔削皮土豆切成滾刀塊辣椒清洗乾淨辣椒切段大雞腿兩到三隻雞腿用刀剁成塊雞塊加清水浸泡20分...
-
在家復刻黃米涼糕的詳細做法,在家復刻黃米涼糕做法技巧
聽説沒有一個糯星人能拒絕黃米涼糕,對糯嘰嘰的食物簡直毫無抵抗力了...