薄荷糟三寶

香糟菜是江南地道的傳統特色菜，一到夏天，家家户户皆制糟滷。

糟是酸甜苦辣鹹之外的第六味。製作糟貨時，先將食材煮熟晾涼，再以糟滷浸漬，密封冷藏。素的半天、葷的一夜，時間一到，甫一開蓋，色面清爽，糟香撲鼻，令人胃口頓開，炎夏懨懨之氣一掃而光。在夏天總是稍嫌油膩的肉類葷菜，放在糟滷裏一浸，油脂盡消，惟有鮮香，滿口爽滑。

用料  

薄荷糟三寶的做法  

1. 豬舌焯水後，處理舌苔

2. 清水加入花雕酒、鹽、花椒、八角、煮開後放入鮮蝦，煮一分鐘至熟

3. 蝦煮熟後撈起，放入冰水中冷卻備用

4. 豬舌頭放入步驟2原湯中小火煮至熟稔，用筷子能戳穿，大約45分鐘左右撈起，放入冰水中冷卻

5. 新鮮毛豆放入水中煮大約十分鐘，撈起放入冰水中冷卻

6. 所有原料放涼後，放入薄荷黃酒糟中浸泡，毛豆5小時，肉類10小時即可食用

小貼士

豬舌先焯水再刮舌苔會更容易