泡菜蝦仁

用料  

泡菜蝦仁的做法  

1. 蝦去頭去殼去腸洗淨瀝乾，加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻，放入冰箱裏冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻

2. 韓式辣白菜改刀成寸段；起油鍋加熱至四、五成，滑炒蝦仁後盛起；下泡菜煸炒1～2分鐘，加入蝦仁翻炒均勻即可；噴香出鍋

3. 如果用來炒飯的話，將做好的泡菜蝦仁盛出，原鍋內加入冷飯，中火翻炒，加入適量泡菜汁，炒至米飯均勻受熱並散開，加入泡菜蝦仁炒勻即可

小貼士

滑炒蝦仁時油温不要太高，蝦仁變色後立刻盛起，這樣口感才會鮮嫩。製作過程中只用泡菜汁調味，沒有添加任何調料；加入泡菜汁不僅顏色好看，所含的水份使米飯更容易炒熱。