鐵鑄鍋啫雞煲

用的是底部直徑20cm的鐵鑄鍋。

用料  

鐵鑄鍋啫雞煲的做法  

1. 調味料加少許米酒拌勻。
   冬菇泡軟，泡的水不要倒。
   豬潤切片後加入紹酒1/2茶匙、淘大金標生抽1茶匙，薑絲撈勻，醃十五分鐘。
   雞件醃兩個小時。
   下油燒熱鍋後,將部份蒜片及幹葱爆香

2. 然後擺入醃好雞件、儘量平放，加入泡軟的冬菇和紅蘿蔔片

3. 炒香後下泡冬菇的水煮滾

4. 煮一會兒，繞一圈米酒，然後蓋上鍋蓋燜一下，反覆幾次

5. 慢火加蓋炆至開始汁收時,加入豬潤,調味料, 葱段焗片刻即成！

小貼士

水的份量可按個人喜好而有所增減，水份少的啫啫雞煲，味道更濃鬱，但煲底易燒焦，烹調時要用木筷子攪拌材料，以免食材黏底