煎團
煎團,小時候的味道,現在的飲食店基本沒人做了,即使有,好吃的也不多了,油也不乾淨,有個南通廚友問我做法好久了,一直記在心裏,今天終於拔草成功,寫個過程供大家參考。
用料
糯米粉 | 200克 |
肉末 | 200克 |
温水 | 170毫升左右 |
泡打粉(或者酵母粉) | 5克 |
餡料:生抽、老抽、蠔油、黃酒 | 各少許(根據自己的口味調配) |
冷水 | 20毫升(加入肉餡裏) |
煎團的做法
準備好所有的材料,稱好糯米粉200克,餡料拌好。
糯米粉用温水拌好,再加入泡打粉5克拌勻,厚薄以不粘手為準,比我們平時做湯圓的粉稍微薄一點點。我是隔夜拌粉,放在冰箱冷藏一夜,第二天早上起來做的,如果你當天做的話,最好放置一小時左右再做。
每個胚子65克,200克粉剛好做了6個煎團,放入肉餡包好,記得下面鋪好保鮮膜,有點粘,當然你邊做邊炸也可以的。
熱鍋放油,油量一般沒過煎團一半就夠了。注意火候,中小火,太大的話容易炸開。
煎到底部金黃色可以翻面再煎,它自己會高起來,裏面保持空的,這時候火再小點。
煎到二面都金黃色,筷子碰上去硬了,表示熟了。
出鍋瀝乾油,裝盤,開吃,又鬆又脆,小心燙嘴奧。
小貼士
1.記得用温水拌麪,全程注意火候,不能太大,防止開裂。
2.拌好的粉靜置一小時左右。
3.一定是用糯米粉做奧。
4.用酵母粉替代泡打粉也可以的。
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