粉條燉排骨

用料  

粉條燉排骨的做法  

1. 排骨請店家剁成小段兒，洗淨後入冷水鍋中煮去浮沫，然後撈出用温水衝淨、瀝乾

2. 葱切斷兒，薑切片，準備好其它香料

3. 鍋中倒入少許油，微熱後放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然後立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）

4. 重新開火，調入其他所有材料和調料（鹽先放入一半），炒勻

5. 倒入沒過材料的温水，大火煮開後蓋上蓋子，轉小火慢燉

6. 粉條用熱水泡軟

7. 8.待排骨差不多軟爛時放入瀝乾水分的粉條，再調入剩下的一半鹽，繼續小火燉至粉條變軟，吸足湯汁

小貼士

1.炒完糖色後最好先關火，以免糖色變糊；
2.燉排骨的時候隨時觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時添水，但一定得是熱水；
3.關於放鹽的時機。理論上先放鹽肉不易爛，也會使肉中的蛋白質凝固，影響鮮味的擴散。但實際説來，後放鹽會感覺肉食之無味，因為畢竟燉肉、燉排骨不同於炒菜，後放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最後出鍋前十幾分鍾再放一次，出鍋時嘗一嘗，如果覺着淡還會再調入一些。